Para el fuet:
100 g de chocolate blanco
75 g de nata (crema de leche) para montar
100 g de avellanas tostadas
100 g de galletas maría
50 g de mantequilla
Colorante rojo
Azúcar glass
Para el pan:
3 unidades de pan de leche (brioche)
250 ml de leche
250 ml de nata (crema de leche)
2 huevos
25 g de azúcar
Piel de naranja y limón
ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE FUET CON PAN
Para el fuet:
Picar las avellanas en trozos pequeños.
Calentar la nata (crema de leche) con el colorante rojo hasta que hierva.
Retirar del fuego, esperar unos segundos y añadir el chocolate blanco y la mantequilla sin dejar de remover para que se funda y mezcle bien.
Añadir las avellanas picadas y dejar que enfríe un poco.
Colocar la mezcla sobre papel film o introducir en una bolsa de congelación y apretar bien dando forma de rulo. Debe quedar bien prieto.
Introducir el rulo en el congelador para que endurezca y coja forma más rápido.
Antes de servir, retirar el film y pasar por el azúcar glass para que simule moho.
Para el pan:
Infusionar la leche, la nata (crema de leche), el azúcar y el aromático escogido.
Dejar enfríar y mezclar con los huevos.
Mientras, cortar las puntas de cada bollito de brioche y después dividir en 3 rodajas iguales.
Introducir las rodajas de brioche en el baño un par de minutos por cada lado.
Entre tanto, poner a calentar una sartén con aceite de girasol y cuando esté bien caliente introducir las rodajas bañadas y escurridas.
Freír hasta que queden doradas por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Finalización y presentación:
Servir el fuet sobre una tabla de madera de cortar con un cuchillo y otra bandeja con el pan frito.
Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes
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