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Trampantojo de fuet con pan

INGREDIENTES

Para el fuet:
100 g de chocolate blanco

75 g de nata (crema de leche) para montar

100 g de avellanas tostadas

100 g de galletas maría

50 g de mantequilla

Colorante rojo

Azúcar glass

Para el pan:
3 unidades de pan de leche (brioche)

250 ml de leche

250 ml de nata (crema de leche)

2 huevos

25 g de azúcar

Piel de naranja y limón

ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE FUET CON PAN

Para el fuet:
Picar las avellanas en trozos pequeños.

Calentar la nata (crema de leche) con el colorante rojo hasta que hierva.

Retirar del fuego, esperar unos segundos y añadir el chocolate blanco y la mantequilla sin dejar de remover para que se funda y mezcle bien.

Añadir las avellanas picadas y dejar que enfríe un poco.

Fuet con pan1


Colocar la mezcla sobre papel film o introducir en una bolsa de congelación y apretar bien dando forma de rulo. Debe quedar bien prieto.
Fuet con pan2


Introducir el rulo en el congelador para que endurezca y coja forma más rápido.

Antes de servir, retirar el film y pasar por el azúcar glass para que simule moho.

Para el pan:
Infusionar la leche, la nata (crema de leche), el azúcar y el aromático escogido.

Dejar enfríar y mezclar con los huevos.

Mientras, cortar las puntas de cada bollito de brioche y después dividir en 3 rodajas iguales.

Introducir las rodajas de brioche en el baño un par de minutos por cada lado.

Entre tanto, poner a calentar una sartén con aceite de girasol y cuando esté bien caliente introducir las rodajas bañadas y escurridas.

Freír hasta que queden doradas por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Finalización y presentación:
Servir el fuet sobre una tabla de madera de cortar con un cuchillo y otra bandeja con el pan frito.

Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes

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