Para el relleno:
200 g de foie gras (crudo)
40 g de Oporto
200 g de leche
Pimienta negra recién molida
Sal
20 avellanas
3 hojas de gelatina (6 g)
Para la cobertura:
300 g de chocolate negro de cobertura
350 ml de almendra en granillo
ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE FERRERO ROCHER
Para el relleno:
Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Cocinar durante 2 – 3 minutos el hígado, la leche, la sal y la pimienta a unos 90ºC.
Agregar la gelatina bien escurrida, mezclar y triturar.
Colar la mezcla y rellenar moldes de semiesferas.
En la mitad de los moldes colocar encima una avellana.
Introducir en el congelador hasta que queden totalmente congelados (1 hora aproximadamente).
Sacar del congelador. Con ayuda de una cuchara o sacabocados pequeño hacer un agujero en las semiesferas que no tienen avellana, de tal forma que quepa una avellana en el agujero.
Con ayuda de un soplete dar calor a las semiesferas y uniar las que tienen la avellana con los que tienen el agujero para crear esferas de foie.
Volver a introducir en el congelador (1 hora aproximadamente).
Para la cobertura:
Hornear el granillo de almendra hasta que quede bien dorado.
Poner la cobertura de chocolate al baño maría o en un recipiente dentro de la roner a 55ºC.
Sacar las esferas de foie del congelador, pinchar con una aguja y pasar por el chocolate fundido.
Dar un segundo baño de chocolate a los bombones. Si fuese necesario entre un baño y otro se pueden volver a meter al congelador.
Colocar en un bol la almendra tostada en granillo y de uno en uno, introducir un bombón y con ayuda de un soplete, cuidadosamente ir fundiendo la parte exterior para que se pegue el chocolate al granillo de almendra.
Conservar en el frigorífico antes de servir.
Finalización y presentación:
Si se desean servir partidos a la mitad debemos introducirlos previamente en el congelador para que sea más sencillo partirlos y que queden bonitos.
Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes
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