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Velouté de alcachofas

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Holaaaaa!

Que bien que ya empieza la temporada de alcachofas.

En casa, solemos hacer casi todos los días, de distintas maneras, Nos encantan!

Espero que os guste tanto, como nos gustan a nosotros!

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Ingredientes para el caldo de verduras:

1 Nabo

2 Zanahorias

1 Tomate de pera

Judía roja

1 Patata

1 Puerro
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Preparación caldo de verduras:

Lavamos o troceamos a groso modo las verduras.

En una olla ponemos 1.5 litros de agua. Incorporamos todas las verduras. Y dejamos a fuego medio unos 20-30 minutos.

Colamos el caldo y reservamos.
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Ingredientes para la velouté de alcachofas:

8 Alcachofas

1 Limón

50 gr de mantequilla

20 gr de fécula de arroz

Caldo de verduras

Sal

2 Yemas de huevo

50 gr de queso parmesano rallado

Paletilla de jamón ibérica
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Preparación:

Cortamos y limpiamos bien las alcachofas, retirando las hojas más duras. Cortamos la alcachofa en 4 partes, y quitamos la parte fibrosa del corazón. Las colocamos en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras.

En una cacerola, calentamos la mantequilla a fuego medio, cuando se haya derretido, agregamos la fécula de arroz y cocinamos durante unos minutos.

Trascurrido el tiempo agregamos las alcachofas escurridas y el caldo de verduras.

Cuando las alcachofas estén cocidas, pasamos por un procesador de alimentos. Y sazonamos de sal.

Pasamos la velouté por un colador para eliminar los filamentos de las hojas.

Volvemos a ponerla en el cazo y con el fuego muy bajo sin llegar a hervir, añadimos las yemas de huevo y el queso parmesano. Mezclamos hasta que se integre por completo.

En una sartén ponemos unas lonchas de jamón y las hacemos hasta que se quede crujiente.
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Servimos la crema con las virutas de jamón por encima y los picatostes de pan.

Espero que os guste!!!

Un besazooooo y feliz día!

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