Salsa Velouté.



Marie-Antoine Carême creó y conceptualizó esta salsa en el siglo XIX y la incluyó entre las básicas de la culinaria francesa. La velouté, probable evolución de la bechamel, se elabora con un fondo claro de caldo de ave o ternera, que se liga con un roux. El sabor de esta salsa clara siempre está determinado por el caldo empleado, que también puede ser un fondo de verduras o un fumé de pescado. Su textura es muy suave, significa literalmente aterciopelada, por la textura que tiene una vez hecha casi sedosa. Esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX. Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada. A cada categoría le puso el nombre de su salsa más característica.

La Velouté también es una excelente base sedosa para hacer sopas cremosas. Para hacer una sopa velouté con verdura , con marisco, con pollo...etc.

Podemos utilizar esta salsa para muchísimas recetas y de diferentes sabores, ya sea con caldo de pescado, de verdura, de marisco, de pollo, de carne...

Abajo os hago una relección de ideas que como base se puede utilizar esta salsa velouté.

Con esta receta participo en el reto Cooking the chef dedicado este mes a la gastronomía del siglo XIX, de Marie-Antoine Carême

Roux (mezcla de harina y mantequilla)

40 gr. de harina

40 gr de mantequilla

Caldo (De carne, de ave, de pescado, de marisco, de verdura...)

En una proporción aproximada de 60 gramos por litro. Puede variar en función del espesor que se desee.

Preparación.

Según el tiempo que tengamos el roux en el fuego rehogando, así será una roux mas clara o mas oscura.

Como bien explico arriba dependiendo de para que la queramos así será, en este caso yo le he puesto caldo de verdura, he cocido alcachofas, guisantes, judías verdes, cebolla... etc. Y con su caldo he hecho la salsa Velouté.

Una vez tengamos el roux al fuego, hay que añadir muy poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos y, una vez se haya ligado todo, dejar cocinar durante unos diez minutos.



Esta salsa dependiendo de la cantidad de caldo nos quedara mas clara o mas liquida, pero es una salsa que incluso la podemos tomar como sopa, por su suavidad. Añadiéndole tropezones de pan o pescado si el caldo fue de carne , con verdura, o pollo desmenuzado...etc.En este caso mi Velouté de verdura la he utilizado para hacer un rico plato con las verduras que he cocido para el caldo y he cubierto estas verduras con la salsa Velouté , le he añadido huevos de codorniz y queso parmesano rallado. El resultado una deliciosa cena.





*Ideas para sacar partido a esta estupenda salsa:

-Volován de gambas con salsa velouté hecha con un foumet con las cabezas.

-Pescados (Lenguado) con salsa Velouté

-Sopas de todo tipo de verduras. Por ejemplo puerro con patata. ¡Riquísimas!

-Lasaña de Merluza con gambas y velouté de marico.

-Sopas y cremas diferentes.

Estas son algunas ideas, pero podemos hacer mil y una deliciosas recetas partiendo de esta salsa.

Podemos hacerla manualmente o en la thermomix que os pongo la receta adaptada a ella.

Velouté en Thermomix.

Para la roux.

40gr. de mantequilla.

40 gr. de harina.

A la que le añadiremos el caldo que deseemos.

500 ml de caldo de ave, de pollo, verdura, marisco...

Preparación de la salsa en Thermomix

Ponemos en el vaso la mantequilla cortada en dados 1min/100º/vl 2.

Echamos en el vaso la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 min. a 100º Velocidad 1. Después incorporamos el caldo según la elaboración que vayamos hacer (salamos si el caldo esta soso) Mezclamos 5 segundos velocidad 7. Programamos 10 minutos 100º velocidad 4. Recuerda que no debe quedar espesa.



Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Un nuevo homenaje nevo a un blog muy dulce , como la persona que lo administra, ella es Patricia, pero la conocemos como Pato y blog Patyco Candybar Yo he escogido esta receta que me pareció muy rica ...

Etiquetas: Saladosalsas

Recomendamos

Relacionado

cremas degustabox Recetas sanas

Tiempo de cremas, sopitas, de comer calentito, al menos es lo que nos apetece en casa en estos dias. Buscando recetas diferentes y pensando en traeros ideas para Navidad, encontré en uno de mis libros de cocina esta velouté de esparragos blancos tan sencilla que era imposible no hacerla. La velouté es una salsa francesa, formada por un fondo claro ( caldo ) y una roux ( harina y mantequilla ). ...

platos principales huevas de salmon nata liquida ...

Hoy vamos con otra propuesta para nuestro recetario de pastas, en esta ocasión os traigo unos tallarines con salmón y con una salsa idonea para nuestro pescado… Anteriormente ya hemos sabido preparar la salsa velouté en esta receta Merluza con salsa de espárragos y en esta ocasión volvemos a emplearla en nuestra receta. La salsa Velouté y la bechamel tienen en común utilizar una roux (Se lla ...

platos de cuchara esparragos fumet de pescado ...

La velouté es una salsa blanca que está formada por un caldo denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado todo ello ligado con un roux.  Veloute es un termino francés que significa aterciopelado, esto en cocina significa que la salsa debe de ser suave. Vamos a tomar nota de los ingredientes y directo a la cocina. Ingredientes: Fumet de pescado es ...

recetas de segundos aves canelones ...

Estos ricos canelones los preparé esta Navidad para mi hija. Como es intolerante a la lactosa hice una bandeja para ella con velouté de ave al cava, y le encantaron. Por que en casa una Navidad sin canelones no puede ser Navidad.Son sencillos de preparar y el toque del cava y el jengibre le da un sabor singular y sorprendente.La veloute es una salsa clara, que normalmente se hace con un fondo de a ...

bechamel Roux salsas ...

Las tres cosas tiene que ver entre ellas. Vamos a empezar por el principio, que ingredientes nos hace falta. VELOUTÉ: - Mantequilla. - Harina. - Caldo (pescado, pollo, ternera) BECHAMEL: - Mantequilla. - Harina. - Leche. - Sal, pimienta y nuezmoscada. Os preguntareis ¿ y los ingredientes de la roux?, pues a eso vamos ahora, para hacer una velouté o una bechamel primero tenemos que hacer una roux, ...

recetas de primeros principal berenjena ...

Hoy os traigo un plato muy vistoso y de un sabor increíble. Os puede servir para alguna comida con amigos en la que queráis quedar bien ;) ¡Vamos allá! Ingredientes (2 pax): 10-12 láminas de canelones precocidas 1 berenjena 1 cebolla 300ml de caldo de verduras 1 cucharada sopera de harina de trigo 1 cucharada de harina de maíz 1/2 vaso de vino tinto o jerez 1 puñadito de pasas 1 puñadito de piñone ...

Uncategorized canelones canelones caseros ...

Receta de canelones de sama con velouté de piquillos. La sama es un pescado de carne muy apreciada en las Islas Canarias. Con esta receta conseguiremos, además, que los más pequeños de la casa consuman pescado y verduras. Que son las dos cosas que, por lo general, se les suelen atragantar más. Y disfrutaremos nosotros porque está realmente sabrosa. En lugar de la bechamel que tradicionalmente acom ...

antelación cuchareo DIETA ...

A medio camino entre una salsa y una crema...eso es una velouté. Como me encantan las cremas, tenía que probarla y qué mejor que unos champiñones? yo creo que nada!! está estupenda TRADICIONAL Ingredientes: 500g. campiñones 4 patatas pequeñas 20cl. bebida vegetal (yo usé leche de soja) 1 cebolla 80cl. caldo de verdura 1 cuch. aceite de coco sal Preparación: - Rehogar la cebolla cortada en juliana ...

segundos pollo relleno jamón y queso ...

De entrada un plato en el que la máxima complicación es bridar la pechuga. Nada más. La salsa velouté es como la bechamel pero sustituyendo la leche por caldo. En este caso, hemos preparado un fondo de ternera y hierbas aromáticas. Pero también podéis hacerlo con pollo y cebolleta o lo que queráis, un fondo normal. Siempre guardando una concordancia con la carne o pescado, claro, en decir, si la v ...

cocina internacional leche plato principal ...

La bechamel, besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, es una salsa clásica espesa para todo uso, a base de mantequilla, harina y leche. Cuando necesitas una salsa blanca y rápida, tu mejor opción es una bechamel. Lo mejor de ella es su versatilidad. Se puede añadir a la pasta, al pollo, … Cocción: 10. minutos Cantidad: para una fuente de canelones o lasaña Ingredientes ...