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Vermicellis con verduritas al estilo mediterráneo



Una receta que fusiona nuestra cocina mediterránea con la oriental. Los vermicellis de soja son unos fideos largos y transparentes procedentes de la cocina asiática. Están hechos de almidón de haba mungo (soja verde), por lo tienen un índice glucémico bajo. Son muy versátiles, se pueden acompañar de cantidad de cosas distintas. En este caso, yo les he añadido unas verduritas con tomate y especias mediterráneas (orégano, tomillo y romero), me ha quedado un plato riquísimo y muy sano.
Estarán también muy ricos si en vez de tomates, les ponemos salsa de soja.

Son fáciles de encontrar, los venden en la mayoría de supermercados. Cuidado de no confundir los vermicellis de soja con los fideos de arroz que son muy parecidos pero tienen un índice glucémico alto.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: fácil Ingredientes (para 2 personas)

100 gr de vermicellis de soja
1/2 cebolla morada
1 zanahoria
Calabacín
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
2 puñados de espinacas frescas (de bolsa)
Tomates cherry
Setas shiitake o champiñones
Tomillo fresco (o seco)
Orégano fresco (o seco)
Romero fresco (o seco)
Pimienta negra molida
Sal
Salsa de tomate
  Cómo hacer vermicellis con verduritas al estilo mediterráneo

Corta las verduras y saltéalas en un wok o sartén hasta que adquieran la textura que más te guste. En mi caso las cocino 5 minutos porque me gustan bastante al dente. A mitad de tu tiempo de salteado, añade las especias (orégano, tomillo, romero) y salpimenta.

Añade un par de cucharadas de salsa de tomate y mezcla todo bien. Reservar.

Cuece los vermicellis. Pon una olla al fuego con abundante agua e incorpora los vermicellis cuando empiece a hervir. 5 minutos y escurrir.

Sirve los vermicellis acompañados de las verduras y un poco de salsa de tomate.
 


Recetas de pasta


 

   

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