Simple, buena y rápida. Esta ensalada es ideal para comer cuando se tiene poco tiempo o para llevar en un táper. Se puede dejar el arroz integral previamente cocido en la nevera (dura al menos 4 días) y simplemente añadir los ingredientes cuando se quiera comer.
La he aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva y semillas de arañuela. A pesar de que hay otras semillas más efectivas, utilizo la arañuela por su color, ya que no afecta al sabor de la ensalada. Antiguamente esta planta se consumía por su propiedad diurética y para aliviar dolores de cabeza.
Ensalada de arroz integral con vinagreta de manzana
1 persona | fácil | 25 minutos
Ingredientes
90 gr arroz integral
1/4 aguacate
3 tomates cherry
4 aceitunas de aragón
6 avellanas
hojas de espinacas tiernas
Vinagreta
vinagre de manzana (1 medida)
aceite de oliva virgen extra (el doble que de vinagre)
sal marina sin refinar
pimienta negra molida
Preparación
Cocer el arroz durante 25-30 minutos con agua con sal. Escurrir, refrescar con agua fría y conservar en la nevera.
Cortar el aguacate y los tomates cherry en porciones pequeñas.
Poner el arroz en un cuenco, unas hojas de espinacas, el aguacate, las aceitunas y las avellanas por encima.
Para la vinagreta, poner una cantidad de vinagre de manzana en un biberón de cocina (yo suelo poner 2 cucharadas) y el doble de aceite con sal y pimienta al gusto. Agitar con intensidad.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir el plato frío.
Archivado en: Cereales, Ensaladas, Picnic (de táper), Sin Gluten, Vegano, Vegetariano Tagged: aguacate, arroz integral, olivas negras, Semillas, tomates cherry
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