INGREDIENTES: 2 piezas pequeñas
Fiambre:
- 450 grs de pechuga de pollo en trozos
- 150 grs de beicon ahumado en trozos o lonchas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sazonador de pollo
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 pellizco de romero natural o seco
- 1 pellizco de tomillo natural o seco
- 40 grs de pistachos pelados
- 1 zanahoria cocida y cortada en trozos pequeños
- 12 olivas rellenas sin hueso
- 2 pizcas de pimentón dulce
- 700 grs de agua
Salsa:
- 120 grs de cebolla en rodajas finas
- 25 grs de aceite de oliva
- 350 grs de manzanas golden peladas y troceadas
- 7 ciruelas pasas sin hueso
- 90 grs de vino blanco
- 50 grs de agua
- 1 pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso la pechuga y el beicon y triture 15 seg/vel 5.
2. Añada los huevos, el sazonador de pollo, el romero, el tomillo y los pistachos. Mezcle 15 seg/giro inverso/vel 4.
3.Vierta la mezcla en un bol y agregue la zanahoria y las olivas y mezcle para que se integren los ingredientes, tapar con papel film y poner en el frigorífico una media hora.
4. Cortar papel film y poner encima el preparado de la carne dando forma de cilindro.Humedecerse las manos para dar forma a la carne y que las olivas se queden dentro. Espolvoree la carne con el pimentón dulce al igual que el film. Haga rodar el rollo de carne sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado. Envuelva la carne en unas 3 capas de papel film para que no se filtre el agua. Reserve y aclare el vaso.
5. Vierta en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición con los rollos de carne, Tape el varoma y programe 30 min/varoma/vel cuchara.
6. Retire el fiambre de pollo y deje enfriar y luego guardar en el frigorífico. Córtelo en lonchas finas. Y sirva acompañado de la salsa.
Salsa:
7. Ponga el aceite en el vaso y caliente 3 min/100ºC/vel 1. Incorpore la cebolla en trozos y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
8. Agregamos la manzana en trozos, las ciruelas pasas y el vino y el agua y programamos 20 min/110ºC/vel 1.
9. Dejamos reposar la salsa unos 5 minutos para después triturar 2 min/vel 7. Retiramos y servimos acompañada del fiambre de pollo.
CONSEJOS:
- Para la tm31 también se puede preparar la receta, sin olvidar que 120ºC es temperatura varoma.
- En vez de pechuga de pollo también se puede usar pechuga de pavo.
- El sazonador de pollo es para dar sabor a la pechuga.
- Podemos rellenar con verduras o sin nada sólo la carne y los pistachos.
"No hay pasión más ilusa y fanática que el odio".
George Gordon
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