Ingredientes para 4 comensales
Aleta de ternera 500 gr. huevo cocido 2 unidades lonchas de jamón salado 400 gr. acelgas 2 hojas judías verdes 10 unidades sal orégano tomillo laurel aceite de oliva vino blanco caldoFormando hileras alternas, las zanahorias y las judías verdes, lavadas, limpias y a medio cocer. Extender sobre otra tabla las hojas de acelga (se pueden utilizar hojas de espinaca) escaldadas sin la penca durante 2 minutos en agua hirviendo. Cubrirlas con las lonchas de jamón cortadas muy finas y formar una hilera en el centro con los tres huevos cocidos. Formar un rollo y colocarlo en un lado de la aleta. Enrollar la aleta, atándola para que quede bien prieta. Calentar el horno a temperatura media. Colocar la aleta en una placa de horno. Añadir el vino blanco y el caldo, dejándola asar durante unos 40 minutos. Sacar la aleta del horno dejándola enfriar antes de cortarla para que no se deshaga. Poner en un cazo el jugo de la cocción. Retirar dos o tres cucharadas de la grasa que se queda en la superficie, reservándola. Poner el jugo a cocer, añadir unos pellizcos de laurel, tomillo y orégano picados y dejar hervir hasta que se reduzca hasta la mitad. Para ligar la salsa se mezcla la grasa que hemos reservado con una o dos cucharadas de harina, añadiéndola a la salsa final de la cocción. Dar un hervor. Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.
Fuente: ESME
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