Tortilla de patatas en salsa



La tortilla de patatas en salsa es una receta muy buena sobre todo para cuando nos queremos llevar la tortilla al campo o a la playa ya que gracias a la salsa nunca se queda reseca. Siempre tendremos una tortilla muy jugosa para poder disfrutarla en cualquier parte con una salsa llena de un sabor muy utilizado en la cocina malagueña: el azafrán.

Ingredientes (una tortilla grande para 6 personas):

5 patatas hermosas

12 huevos

1 cebolleta

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

3 dientes de ajo

un manojito de perejil

azafrán en hebras

1 cuchara grande de harina

1 sobrecito de colorante amarillo

2 vasos de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Comenzamos pelando las patatas. Las partimos y las cortamos en láminas gorditas.



Las freímos a fuego medio para que no se quemen. Deben quedar hechas, melosas y sin tostar.



Las sacamos, sazonamos y dejamos escurrir el aceite sobrante.



Cortamos la cebolleta en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.



 Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal.



A los huevos batidos le añadimos las patatas escurridas y la cebolleta.



Ponemos en una sartén honda una cucharada de aceite de oliva y agregamos todo el conjunto. Dejamos cocinarse a fuego suave.



Damos la vuelta a la tortilla y seguimos cocinando siempre a fuego suave.



Una vez hecha la dejamos reposar en la sartén mientras preparamos la salsa.



 En una sartén tostamos las hebras de azafrán y las apartamos.



Con un poco de aceite de oliva doramos los dientes de ajo y el perejil picados.



Agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Le añadimos el caldo de pollo, el azafrán y el sobrecito de colorante. Dejamos hervir unos minutos.



Removemos de vez en cuando con una cuchara y dejamos hervir hasta que obtengamos una salsa consistente y suave. Probamos y rectificamos de sal en caso necesario.



Salseamos nuestra tortilla.



Podemos tomarla en caliente o en frío. 

Os aseguro que está exquisita! 



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