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Tumbet de pescado (Cocina Mallorquina – España)

Hoy tenemos un tumbet de pescado, plato típico de Mallorca aunque también  se ha extendido a Castellón donde se prepara generalmente con carne.

El tumbet es parecido a la samfaina catalana o la ratatouille francesa, sólo que lleva menos verduras.

Esta receta proviene de mi libro secreto de cocina tradicional.

Tumbet de pescado

Ingredientes

500 gramos de pescado tal como rape, mero, merluza, etc.

2 berenjenas

2 pimientos rojos

1 cebolla mediana

4 tomates

1/4 de litro de aceite

4 patatas

1 vasito de vino blanco

1 diente de ajo

1 limón

1 hoja de laurel

Canela en polvo

Azúcar

Sal Marina

Pimienta negra

Preparación del Tumbet de pescado:

Cortar el pescado en pequeños filetes desprovistos de pieles y espinas.

Salpimentar los filetes de pescado y colocarlos en una placa de horno con bordes altos, cocinar por 15 minutos en el horno a 180º sazonados con zumo de limón, un hilo de aceite y el vino blanco.

Eventualmente, los filetes de pescado se pueden preparar enharinados y fritos.

Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas, espolvorear  con sal y freír en poco aceite con la sartén tapada.

Cortar las berenjenas en rodajas, pasarlas por harina y freírlas, luego disponerlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite.

Cortar los pimientos en trozos algo gruesos, espolvorear con sal y freír, luego disponerlos sobre papel absorbente para eliminar el aceite.

En una cacerola con aceite sofreír la cebolla y el ajo picados junto con el laurel, cuando la cebolla está dorada añadir los tomates en trozos, sal, una pizca de canela y otra de azúcar.

Cocinar la salsa lentamente durante 20 minutos, añadiendo el fondo de cocción del pescado.

Para montar el “tumbet” usar  una fuente refractaria o una greixonera y cubrir el fondo con una capa de patatas, encima una capa de pescado, y luego una capa de berenjenas y pimientos, se continua en éste modo hasta terminar los ingredientes, se cubre todo con la salsa de tomate y se mete al horno 20 minutos a 180º.

Servir el tumbet de pescado bien caliente con unas hogazas de pan tostado rallado con ajo, un hilo de aceite de oliva y sal.

[Foto: canalcocina.es]

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