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Ingredientes para las albóndigas:
500 gr de choco ya limpio
250 gr de langostinos
1 huevo
1/2 cebolla
un par de cucharadas de pan rallado
pimienta negra molida
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
salIngredientes para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
las cascaras de las gambas
aceite de oliva virgen extra
caldo de pescado o en su defecto agua
salElaboración:
Pelamos los langostinos, reservamos las cáscaras y las cabezas.
Picamos el choco junto a la cebolla, las gambas, los dientes de ajo y el perejil. Yo lo hice con la picadora. Agregamos pimienta negra molida, pan rallado, huevo y removemos hasta que quede todo bien integrado. Debe resultar una masa suave Dejamos reposar la masa en la nevera.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y las cascaras de gambas, dejamos que se tuesten, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer. Colamos y reservamos el caldo.
Ponemos un perol al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla y el puerro bien picaditos, una vez que la cebolla empieza a ponerse transparente le añadimos los ajos picados y pasados unos minutos los tomates rallados. Dejamos que se sofría.
Agregamos el caldo reservado y si es necesario más caldo de pescado o agua, trituramos.
Sacamos la masa de las albóndigas de la nevera, damos formas a nuestras albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite.
Ponemos las albóndigas en la salsa y cocemos durante 15 minutos y listo.
Fuente: este post proviene de Cocina para pobres, donde puedes consultar el contenido original.
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