Introducción:
Hay una Gran tradición en todo el mundo por estas pelotas de carne que en Castellano llamamos "Albóndigas", se pueden hacer de todo tipo de carne (de cordero, de cerdo, de pollo, de ternera, mixtas, de sepia, de pescado,etc...), las posibilidades son infinitas siempre que tengamos un poco de imaginación y ganas de comer muy bien y por eso hoy os presento estas deliciosas "Albóndigas Rellenas de Queso con Salsa de Tomate Casera" que están, sencillamente, para gozar con cada bocado.
En esta ocasión he utilizado Carne de Ternera Blanca lechal para que queden muy jugosas, no me gusta mezclar carnes y no me gusta la textura de la carne picada de cerdo por eso opto por carnes tiernas como la de ternera lechal que, aunque es un poco más cara, nos garantiza sabor y jugosidad.
Los quesos con los que podéis rellenar estos delicados bocados de carne ya es un poco al gusto pero yo optaría sin lugar a dudas por quesos tipo maasdam (como el que he usado yo en esta receta), gouda, enmental suizo o francés, de tetilla gallego, cheddar curado o havarti. Cualquiera de estas opciones nos garantizarán un interior tierno y muy cremoso que es lo que buscamos cuando rellenamos algo de queso.
Información nutricional por 100gr:
151 Calorías
9gr de Grasas
6,5gr de Hidratos de Carbono
11gr de Proteínas
Alérgenos e intolerancias:
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:
Numero de Raciones: Entre 6 y 8 Raciones por kilo de carne
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Cocción: 2 Horas
Dificultad: Media
Coste por Ración: 2€/Ración
Precio de Venta al Publico: 6€/Ración
Ingredientes:
1kg de Carne picada de ternera lechal
250gr de Queso maasdam
1kg de Tomates Canarios muy maduros
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Especias para kebap
Sal
Pimienta negra
1 Guindilla Cayena
Perejil Fresco
2 Patatas grandes para freír
Elaboración:
Empezaremos preparando la Salsa de Tomate que es lo que mas tiempo nos va a llevar. Para eso lo que haremos será poner en una olla, lo suficientemente grande para contener la salsa de tomate y las albóndigas, pondremos un chorrito de aceite de oliva, la guindilla y a fuego medio doraremos los ajos y rehogaremos la cebolla hasta que esté tierna.
Los tomates los lavaremos bien lavados y, con ayuda de un vaso batidor los trituraremos hasta obtener un puré fino de tomate cual gazpacho o salmorejo que colaremos para desprendernos de la piel y las pepitas y que con el liquido resultante se lo añadiremos a los ajos y las cebollas rehogadas en la cazuela de antes, salpimentaremos y llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego a lo mínimo que nos permita para que siga cociendo muy despacio, lo tapamos y dejamos cocinandose sobre 1hy30´.
Cortamos el queso en cubos de 1cmx1cm aproximadamente.
Ponemos la carne en un bol y la salpimentamos y añadimos las especias para kebap, mezclamos bien, cogemos trozos de carne de unos 50gr y le hacemos un hueco en el medio para meter el trozo de queso, presionamos y cerramos bien formando una pelota que iremos pasando por harina y friéndolas en abundante aceite bien caliente para que se sellen y no se salga el queso ni los jugos, las sacaremos a una fuente con papel absorvente y reservamos.
Cuando la salsa de tomate haya reducido casi a la mitad y tenga una densidad de salsa rectificaremos de sabor en cuanto a acidez añadiendo, si fuera necesario, una pizca de azúcar hasta que corrijamos la acidez.
Incorporamos las Albóndigas a la salsa y las dejamos cociendo unos 12-15 minutos.
Mientras se terminan de cocinar las Albóndigas pelaremos unas patatas y las cortaremos para freír, yo en esta ocasión las he pasado por la mandolina y he hecho estos chips de patata para decorar y acompañar pero podéis hacerlas en bastones o en cubitos que son las clásicas.
Ponemos con ayuda de un cucharón un poco de la salsa de tomate en el fondo de un plato de presentación hondo, las albóndigas sobre esta, espolvoreamos con perejil fresco picado y decoramos con las patatas fritas que hayamos decidido hacer.
Un plato de 10 para un comienzo de semana genial.
Fotos:
Notas, Consejos y Sugerencias:
Se pueden hacer cantidad y congelarlas en raciones individuales con su salsa y todo.
Como aperitivo individual con unas cervezas van genial.
Un truco si queréis que la salsa os quede muy roja es añadir un poco de salsa de tomate frito de bote.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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