BARCAS DE BACALAO Y BERENJENA
Ingredientes (para 6 barcas):
300 grs de migas de bacalao desaladas.
1/2 cebolla picada menudita.
2 berenjenas medianas.
1 ramita de perejil.
70 grs de queso en lonchas.
2 c.s de aove.
Elaboración:
Lavamos las berenjenas y las picamos, con la punta de un cuchillo, en diferentes sitios. Las ponemos en un plato y las asamos en el microondas a máxima potencia 4 minutos (si son grandes necesitaremos un par de minutos más). Dejamos enfriar.
Una vez frías las berenjenas las abrimos a la mitad y con ayuda de una cuchara retiramos su carne y desechamos la piel. Picamos la carne de las berenjenas y reservamos.
Ponemos en una sartén las dos cucharadas de aove, añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente, momento en el que añadimos el bacalao y subimos un poquito el fuego. Dejamos un par de minutos.
Añadimos las berenjenas asadas y picadas a la sartén, removemos y echamos el perejil picado. Cocinamos esto cinco minutos más, dando vueltas de cuando en vez. Apagamos el fuego y reservamos.
Cubrimos el fondo de las barquitas con unos trocitos de queso, encima vertemos parte de nuestro preparado de berenjenas y bacalao y lo “tapamos” con 1/2 loncha de queso.
Sobre el queso colocamos tres rodajitas de tomate cherry.
Encendemos el grill del horno a 175º e introducimos nuestras barquitas unos minutos, hasta que el queso se haya fundido.
Servir recién sacadas del horno, estarán crujientes por fuera y deliciosas en su interior.
Sencillamente...deliciosas.
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