Una receta tradicional de Alcoy, la ciudad de los puentes. Mi ciudad!
Su nombre borreta/borra por lo que he leído está relacionado con el textil, y ahora que lo pienso puede que sea así porque Alcoy ha sido una ciudad con mucha industria textil y las espinacas una vez terminado el plato tiene una cierta similitud a la borra, que son las bolas de fibras que constituían la materia prima para la fabricación de hilo.
Es la primera vez que preparo este plato, aunque mi abuela por lo que me cuenta mi madre solía elaborarlo bastante en casa. Es de esos platos que nos hace recordar y viajar en el pasado, que emocionan.
Ingredientes:
1 litro de agua aproximadamente
1 cebolla
1 cabeza entera de ajos
2 ñoras
un huevo por persona
3 patatas
sal
aceite de oliva virgen extra echinac
2 lomos de bacalao desalado (yo lo he comprado ya desalado)
300 gramos de espinacas frescas
Elaboración de la Borreta Alcoyana:
-Ponemos a calentar en una cazuela el litro de agua.-Pelamos las patatas, las chascamos y vamos introduciendo en el agua.
-Añadimos una pizca de sal.
-Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y así tal cual la añadimos a la cazuela.
-Agregamos las ñoras enteras, una vez le hayamos retirado el rabito y las pepitas.
-Les retiramos la piel a los lomos de bacalao, los cortamos en trozos grandes, intentando que queden todos del mismo tamaño y agregamos a la cazuela.
-Por último, añadimos las espinacas troceadas.
-Cocemos durante 30 minutos a fuego bajo, sin cubrir.
-Pasado el tiempo añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima, comprobamos de sabor por si necesitase un poco más de sal.
-Un poco antes de servir, cascamos los huevos sobre la borreta y cubrimos con la tapa hasta que cuajen las claras. Y ya tendríamos lista nuestra borreta Alcoyana!!
*He cascado los huevos previamente en un bol y del bol a la cazuela, así evitamos que caiga algún trocito de cáscara.
Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.
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