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Canelón frío de pescado a la vinagreta



Cuando hablamos de canelones lo primero que siempre nos viene a la mente son los canelones rellenos de carne con su bechamel por encima y su queso gratinado. Para entendernos, los canelones de las grandes fiestas. La propuesta que os hacemos hoy son unos canelones fríos de pescado con una vinagreta como único acompañamiento. Los puristas nos dirán que eso es una aberración, que para qué salirse de los cánones clásicos. Hablan así porque no han probado este plato frío que es una bendición cuando aprieta el calor.

RECETA

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INGREDIENTES (para 18 canelones)

425 g de pescadilla

250 g de colas de gamba pelada

Un paquete de canelones

Un pimiento morrón

Media remolacha cocida

50 g de mayonesa

Sal

Laurel

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

2 de tazas de las de café de aceite

1/2 taza de la de café de vinagre

Sal



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PREPARACIÓN

Poner en una cazuela agua, un poco de sal, una hoja de laurel y cuando empiece a hervir poner las rodajas de pescadilla durante 8 minutos. Dependiendo del grosor de las rodajas habrá que tenerlo más o menos tiempo.

Poner a escurrir.

Una vez frío, eliminar la piel y las espinas y cortar en trocitos muy pequeños.

En una sartén con un poco de aceite saltear las colas de las gambas. Trocearlas y añadir al pescado.

Cortar el pimiento y la remolacha en trozos pequeños y juntar con el preparado anterior. Agregar la mayonesa y mezclarlo todo bien.

Hervir las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del paquete.

Colocar las placas de los canelones sobre un paño. Rellenar con la preparación anterior. Acompañar con salsa vinagreta.
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PREPARACIÓN DE LA SALSA VINAGRETA

Cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeños y freir en una sartén a fuego lento usando una sola taza de aceite. Rectificar de sal.

Cuando la verdura esté blanda añadir el resto del aceite y el vinagre. Dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos más.

CONSEJO
Esta receta también puede presentarse acompañándola de mayonesa o salsa de mostaza. Servir frío.





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