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Canelones de gambas y boquerones rellenos de setas y foie

Canelones de gambas y boquerones con setas y foie

Esta es una receta premium. O una receta de fin de semana. O una receta de enamorar a alguien especial. O una receta de las de lucirse. O una receta para los que necesitéis dar una sorpresa mayúscula. Vais a flipar cuando la probéis. Palabra! Yo se de una que flipó y que me pide más…

¿Que? ¿Parece difícil?… Tranquilo todo el mundo. Tenéis un vídeo al final del post con el paso a paso.

Canelón de gambas y canelón de boquerones rellenos de setas y foie

Canelones de boquerones en aceite y gambas frescas rellenos de setas y foie


Ingredientes:

Gambas ( pueden ser congeladas )

Setas deshidratadas. Nosotros hemos utilizado trompetillas (trompetes de la mort) y ceps  (hongo boletus)

Foie (micuit)

Ajos tiernos

Cebolla

Ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

 

Preparación:

1. Pela las gambas y pon las setas en remojo unos quince minutos para que se hidraten.

Ojo! No tires las cabezas de las gambas! Aprovéchalas para hacer algún fumet. 

2. Prepara boquerones en vinagre. ¿No sabes como? Click aquí y aprende a prepararlos.

3. Corta las gambas por la mitad a lo largo y retira el nervio central que las recorre.

4. Una vez abiertas, envuélvalas en papel film transparente y resérvalas en el congelador por unos 30 minutos.

5. Ahora pica la cebolla, el ajo y el ajo tierno de forma fina.

6. Rehoga en una sartén con poco aceite las verduras picadas finas.

7. Cuando la cebolla y los ajos estén tiernos, añade las setas hidratadas y cocínalas 2 o 3 minutos.

8. Ahora añade un vaso de vino blanco y un poco del agua de hidratar las setas. Deja reducir hasta que se haya evaporado el líquido.

Vamos a montar los canelones:

9. Retira las gambas del congelador y aplástalas un poco con el rodillo. Si no dispones de rodillo, puedes utilizar una botella.

10. Presenta las gambas y los boquerones encima del papel film transparente y añade una cucharada de la setas con las verduras.

11. Añade ahora trozos de micuit o foie (frio de la nevera) por encima.

12. Enrolla todo como si estuvieras haciendo maki sushi, o lo que es lo mismo, haz un canuto donde en este caso la pasta del canelón serán las propias gambas o boquerones.

13. Sírvelo a temperatura ambiente y ya me dirás…

¿A que mola? Pues os juro la combinación de sabores entre las gambas o el boquerón con las verduras, las setas y el micuit es indescriptible. Tenéis que hacer la prueba y esperar muuuuchos muuuuchos besos!

 

Recuerda, … Buen provecho & be japi, my friend ;)

 

 

 

 

Archivado en: Receta entrante, receta pescado Tagged: entrante, exquisita, pescado, receta premium
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