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Cazuela de conejo y pollo con setas y ciruelas

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Podéis olerlo?

Ingredientes para 4 raciones:

4 paletillas de conejo

2 pechugas de pollo

Setas variadas

Ciruelas pasas

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 vasito de brandy

12 almendras tostadas, peladas y picadas

1/2 l de caldo de cocido

2 ramitas de romero

1 ramita de tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra, pimentón rojo dulce
Elaboración:

Trocear las pechugas a cuartos. Salpimentar pechugas y conejo y dorarlos bien, por todas sus caras, en una cazuela con aceite.

Aparte, saltear las setas que habremos limpiado con un cepillo humedecido. Cuando hayan consumido su agua, salpimentar y añadir un diente de ajo picado. Darles un par de vueltas más más y reservar.

Picar la cebolla y añadirla a la cazuela donde tenemos el pollo y el conejo, junto con dos dientes de ajo picados y seguir cocinando a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a pochar, incorporar el brandy. Subir la temperatura al máximo para que se evapore el alcohol.

Añadir las setas, las ciruelas, las hierbas, las almendras picadas y el pimentón, darle un par de vueltas más e incorporar el caldo.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tapar la cazuela dejando que respire un poco. Cocinar hasta que la salsa haya reducido. Remover de vez en cuando.
Aprovechad las setas frescas! Las pequeñas enteras, las grandes cortadas a trozos no muy pequeños. En este caso, lo he hecho con los primeros níscalos (rovellons) y rebozuelos (rossinyols) que he comprado esta temporada. Aunque también se puede hacer con setas en conserva o deshidratadas. Si es posible, utilizad un vino añejo o rancio, mejor aún que el brandy. El resultado, una cazuela de las de la abuela. De las que permanecen en la memoria.

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