25 gramos de ajo,
3 gramos de chile,
2 damascos secos (o tamarindo),
1/2 cucharita de comino,
1/2 cucharita de cilantro (semillas),
sal,
2 cuchara de zumo de limón,
30 cc de aceite de oliva virgen extra.
Poner una sartén a calentar a fuego medio, sin añadir materia grasa, poner el coco rallado y tostar, moviéndolo de vez en cuando para que se haga de forma homogénea. Cuando esté tostado, retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar los dientes de ajo, trocear. Retirar las semillas de los chiles. Trocear los damascos.
Poner en la procesadora el coco tostado, los ajos, el chile, los damascos, el comino y el cilantro. Triturar hasta obtener una pasta, estará seca, añadir un poco de agua, el jugo de limón y el aceite de oliva, añadir también una pizca de sal. Volver a triturar hasta emulsionar.
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