La típica coca de san Juan acostumbra a llevar crema pastelera, frutas confitadas y piñones, pero en mi tierra también es típico hacerla con yema quemada, así que hoy os traigo esta versión. Obviamente si queréis podéis hacer la versión clásica, que podéis leer aquí.
2 recetas de Coca de San Juan ¿Con cuál te quedas?
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Si, no me he equivocado, la receta de yema lleva huevo entero, tiene esa peculiaridad, que se llama yema, pero que lleva huevo entero ;).
En fin, vamos con la receta, espero que os guste:
Coca de San Juan
(Para dos cocas medianas)
Ingredientes:
500gr harina de fuerza
220gr de leche entera
100gr azúcar
1 huevo entero (50gr)
60gr mantequilla sin sal
25gr levadura seca de panadero (o 80gr de la fresca)
la ralladura de un limón
la ralladura de una naranja
10gr ron
10gr gran marnier
1gr agua de azahar
Preparación:
-En el cuenco de nuestra amasadora juntamos la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras, los licores, el azahar y el huevo, y con el accesorio de gancho, empezamos a amasar a velocidad lenta, seguidamente, agregamos la leche en forma de hilo y seguimos amasando.
-Amasaremos a velocidad lenta hasta obtener una masa bastante elástica (unos 10 minutos aprox).
-A continuación, agregamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa la absorba (unos 5 minutos mas).
-Obtendremos una masa bastante blanda pero manejable, enharinamos un cuenco y colocamos la masa dentro, tapamos con papel film el cuenco y dejamos reposar 30 minutos.
-Pasado ese tiempo, dividimos la masa en dos, extendemos cada parte en forma de coca, con ayuda de un rodillo y colocamos cada coca en una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno).
-Dejamos fermentar una hora y media aproximadamente, hasta que la masa este hinchadita.
-Pintamos con huevo batido con un poco de sal (la sal ayuda a que el huevo se deslice mejor).
-Horneamos 8 minutos a 180ºC.
-Fuera del horno, dejamos enfriar encima de una reja.
El secreto para preparar yema tostada auténtica. ¡Increíble!
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Mientras, hacemos la yema:
Ingredientes:
100gr leche entera
150gr azúcar
2 huevos (100gr)
20gr maizena
Preparación:
-Mezclamos 30gr de la leche con la maizena, agregamos los huevos y batimos bien.
-Hervimos el resto de leche (70gr) con el azúcar, cuando arranque el hervor, lo volcamos encima de la mezcla anterior, sin parar de remover.
-LLevamos todo junto al fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
-Dejamos enfriar.
-Extendemos la yema (que tiene que estar fría), encima de la coca.
-Espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete.
-¡Ya podemos servir!
???La vajilla de la firma holandesa Pip Sudio es mi debilidad.???
Esta coca hay que consumirla el mismo día, si no, se irá secando. La podéis congelar, cuando la queráis consumir, la dejáis descongelar en nevera y le dais un golpe de horno, luego le ponéis la yema y quemáis con soplete (no la congeléis con la yema).
Espero que os haya gustado esta coca de San Juan, espero que paséis una feliz verbena con la familia y amigos, beber y comer, pero siempre con moderación, ¡y cuidado con los petardos!.
¡Un beso!, Ester
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