Dulce de Limón Idea guardada 24 veces
La valoración media de 6 personas es: Muy buena

Coca de Sant Joan de Crema de Chocolate 2017

Coca de Sant Joan de crema de chocolate


¿Llego a tiempo? Decidme que sí, porque esta coca está riquísima. No os la podéis perder mañana en la verbena de San Juan.

Es una receta adaptada bastante libremente del libro Cocas de Xavier Barriga, y está deliciosa, de verdad. Esponjosa, suave y dulce.

No me voy a enrollar que hoy se me ha echado el tiempo encima. Solo os digo que si os animáis, no os arrepentiréis.

Vamos allá.

Coca de Sant Joan de crema de chocolate


Ingredientes para 2 cocas (a partir de la receta de Xavier Barriga):

Para el prefermento:

50 gr harina floja

50 gr de agua templada

1 cucharada de yogur natural

2 gr de levadura seca de panadería
Para la masa:

500 de harina de fuerza

10 g de sal

100 gr de azúcar

3 huevos camperos

100 g de mantequilla pomada

el prefermento

190 ml de leche

12 gr de levadura seca de panadería

ralladura de limón o un botecido de aceite de limón

crema de chocolate (p. ej. Nocilla)

piñones

azúcar perlado
Preparación:

1.- Preparamos el prefermento con unas horas de antelación. Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en un recipiente hermético (tiene que tener espacio suficiente para doblar su volumen).

2.- Templamos la leche unos 30 segundos al microondas al 60%. Disolvemos la levadura en ella y la dejamos espumar.

3.- Colocamos los ingredientes secos en el bol, junto con el aroma de limón o la ralladura, y el prefermento. Colocamos el gancho de amasar y empezamos a amasar, añadiendo poco a poco la leche con la levadura.

4.- Incorporamos ahora los huevos uno por uno, ligeramente batidos, y amasamos lo suficiente entre uno y otro para que se integren del todo en la masa.

5.- Incorporamos a continuación la mantequilla pomada y amasamos hasta que se haya integrado del todo.

6.- A partir de aquí, depende de cada amasadora o de si lo hacéis a mano. La masa tiene que llegar a despegarse de la superficie o del bol, aunque la textura seguirá siendo pegajosa. La masa se verá lisa y brillante y la podréis manipular sin que se separe en partes. En ese momento ya se podrá poner a levar.

Para llegar a ese punto, yo he necesitado 5 amasados de 5 minutos en la amasadora con intervalos de 15 minutos entre ellos. Probad vosotros.

Si lo hacéis a mano, sobre una superficie de mármol o de acero inoxidable, necesitaréis unos 10 ó 15 minutos de amasado, recogiendo y doblando la masa sobre la tabla de trabajo e incorporando los elementos líquidos poco a poco, sin añadir el siguiente hasta que el anterior ha quedado totalmente integrado.

7.- Ahora preparamos un recipiente con tapa (o que taparemos con papel film) y lo engrasamos un poco con aceite. Introducimos la masa en él. Si tenéis tiempo, dejadlo levar en la nevera durante toda la noche. Si no lo tenéis, dejadlo unos 90 minutos, hasta que doble el volumen.

8.- Pasado el tiempo de levado, repartimos la masa en dos partes (o las que queráis si las vais a hacer más pequeñas), colocamos papel sulfurizado sobre la placa de horno y estiramos las porciones de masa sobre el papel, dejando la suficiente separación para que crezca la masa si ponemos más de una coca en la misma placa. Pintamos con huevo y las dejamos que doblen el volumen.

9.- Precalentamos el horno a 180 ºC.

10.- Repartimos la crema de chocolate por encima de la coca, haciendo algún dibujo que queráis (líneas cruzadas, por ejemplo), el azúcar perlado y los piñones.

11.- Horneamos durante unos 14 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Lista para degustar.

Que aproveche y ¡feliz verbena!

Coca de Sant Joan de crema de chocolate


Fuente: este post proviene de Dulce de Limón, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crepes con crema de melón y frutas

Ya estamos aquí otra vez, como cada fin de mes, con nuestro Juego de Blogueros. Los que me seguís ya sabéis de qué va, pero para los nuevos, os cuento que es un reto mensual en el que participamos uno ...

Recomendamos

Relacionado

Cocas Cocina Española Dulces

Coca de Sant Joan

Hace ya muchos años que los ciclos de mi vida giran en torno al comienzo y el fin de los cursos escolares. Hace ya muchos años que dejé de ser yo-yo-y-solamente-yo para comenzar a ser mi-familia-y-yo. No es una losa sobre mi vida, en contra de lo que a muchos les pueda parecer. He disfrutado mucho, sigo disfrutando, de ser, al menos en un ochenta por ciento de mi tiempo, la mamá de. Mami en casa, ...

general repostería

Receta coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan es una elaboración muy popular en Cataluña. Con ella se celebra la noche de Sant Joan, del 23 al 24, donde familia y amigos se reúnen alrededor de una gran hoguera que aleja y asusta a los seres imaginarios que vagan por allí. Fuegos artificiales, bailes, risas, vino y esta deliciosa coca hacen que esta noche sea mágica. Como suele pasar hay muchísimas versiones de la coca de ...

recetas postres pan y otras masas repostería

Receta coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan es una elaboración muy popular en Cataluña. Con ella se celebra la noche de Sant Joan, del 23 al 24, donde familia y amigos se reúnen alrededor de una gran hoguera que aleja y asusta a los seres imaginarios que vagan por allí. Fuegos artificiales, bailes, risas, vino y esta deliciosa coca hacen que esta noche sea mágica. Como suele pasar hay muchísimas versiones de la coca de ...

Cocina con Barrilete recetas Sin gluten ...

Coca de Sant Joan sin gluten

Hola Luneros, Esta semana prepararemos una deliciosa coca de San Juan #Singluten de crema pastelera y piñones Dificultad: Media Tiempo: 3 horas Ingredientes: Para que nos salga bien esta receta la vamos a dividir en tres bloques, divide y vencerás! Crema pastelera: Prepararemos unos 250gr de crema pastelera, podéis ver la receta aquí. Masa madre: 100 ml de leche tibia o temperatura ambiente si ha ...

Sin categoría broiche cataluña ...

Coca de San Juan con frutas

Para 8 personas La Coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan. Hacer una coca de San Juan con frutas es muy sencillo y te cuento todos mis trucos. La coca es una masa de brioche, pero en vez de tipo panse hace tipo torta con la masa extendida y mu ...

Recetas dulces

Coca de Sant Joan de crema

¡Cuánto tiempo! Diréis, y con toda la razón. Hace ya muchas semanas que no me asomo por aquí, las recetas y las fotos se me van acumulando y no encuentro el momento de compartirlas con vosotros, pero hoy hago una excepción: os traigo una entrada exprés, no tanto por la receta sino por la rapidez con la que la he subido. Esta misma mañana he acabado las cocas de crema que os traigo y que comeremos ...

Coca de San Juan con crema pastelera

Este año no quería quedarme sin la tradicional Coca de San Juan en la noche más mágica del año.Un día especial por partida doble ya que también es el cumple de mi costi y tenemos doble celebración. Desde bien jovencita he disfrutado de esta festividad cómo la que más.Cuándo ibamos a la playa de la Malvarosa a mojarnos los pies,a saltar olas y otros más rituales que ya ni me acuerdo. Ahora es difer ...

Coca de chocolate para San Juan

La noche de San Juan es una de las más celebradas en España, con ella recibimos el verano con hogueras y petardos. Y en la mayoría de casos en compañía de nuestros familiares y amigos reunidos para cenar y pasarlo en grande. En esta cena es muy común tomar de postre este dulce típico: la coca de San Juan. Entre la gran variedad de cocas que encontramos a día de hoy, la más común es la de frutas es ...

Postres y Dulces Fruta confitada Harina de fuerza ...

Coca de San Juan de frutas con prefermento [malteado]

Este año quería hacer una nueva receta de coca de San Juan de frutas con prefermento, un prefermento que ademas he malteado, con harina de malta tostada para darle un toque de sabor muy diferente. También he cambiado la presentación de la coca de San Juan tradicional, que es una coca plana con crema, guindas y piñones, esta vez, son mini cocas redonditas, con fruta confitada y por supuesto piñones ...

recetas postres cocas

Coca de Sant Joan de chocolate

INGREDIENTES: Para la crema de chocolate: 230 gr de chocolate con leche 360 gr de leche 30 gr de azúcar 2 huevos 30 gr de maizena 30 gr de mantequilla 1 cucharadita de cainilla pizca de canela Para la masa: 100 gr de leche 25 gr de levadura fresca 440 gr harina de fuerza 100 gr de mantequilla 2 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 100 gr de azúcar Pizca de sal Un huevo para pintar Piñones, ...