Como sabéis que no me puedo estar quieta y como la mayoría de los embutidos llevan lactosa por aquí, decidí hacerme mi propio lomo embuchado y aquí tenéis el resultado. Después de informarme de cómo hacerlo por vecinas y amigas de mi madre, aquí lo tenéis, ha sido un éxito por lo que no descarto hacer más embutidos en el futuro, siempre y cuando mi madre me deje su terraza para secarlos jejeje.
¿Te quedas? Tráete pan y saca la navaja que una rodaja por lo menos, catarás, ¿no?
Ingredientes.-
1, 300 kg de cinta de lomo
100 gr de azúcar
800 gr de sal
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero molido
una cucharadita de pimienta negra molida
cuatro cucharadas de aceite de oliva
Preparación.-
En primer lugar, retira parte de la grasa del lomo.
Ahora vamos a curar el lomo.
Para ello mezclamos la sal con el azúcar y ponemos una capa en la parte de abajo de la fuente donde lo vamos a curar.
Pon el lomo y cubre con el resto de la mezcla de sal y azúcar.
Pon un film y mete en el frigorífico durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, lava bajo el grifo el lomo para eliminar toda la sal y el azúcar que le pueda quedar.
Corta en dos trozos el lomo.
Vamos a preparar la mezcla de especias, cuando la tengas, añade el aceite y bate bien.
Unta con la ayuda de un pincel por todas las superficies del lomo.
Deja reposar otras 24 horas con el adobo.
Brida con hilo el lomo para que quede bien prieto y a continuación tapa con un paño.
Cuélgalo y deja curar unos 25 días (éste tardó 30)
Desbridar y comenzar a cortar rodajas para todo el mundo.
A disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
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