Aquí tienes algunos consejos de uso del wok para obtener siempre salteados y fritos crujientes y ligeros.
Consejos para saltear en el wok
Calentar el wok al máximo, verter el aceite por las paredes hacia el fondo para que se engrasen. No poner los alimentos hasta que empiece a humear.
Cocinar a fuego medio para que no se quemen los alimentos, pero cuando tengamos todos los ingredientes juntos, hay que subir un momento el fuego al final para buscar texturas crujientes. Si ves que se queman lo alimentos, mover el wok a los lados y saltear.
Si vas a poner carnes o pescados con las verduras, saltear primero las carnes (pollo, ternera, cerdo…) o pescados (siempre de carne firme) picados en trozos regulares. Retirar y proceder después con las verduras.
Remover siempre con espátulas de silicona o madera.
Añadir las verduras por orden de dureza, primero las más duras, siempre crudas y en trozos pequeños y regulares.
No poner más líquidos y salsas hasta el final.
Consejos para freír en el wok
Colocamos la rejilla en un lateral del wok. Añadimos aceite hasta la mitad del wok más o menos.
El aceite se debe calentar a un máximo de 180º
Se fríe en pequeñas tandas para que no baje la temperatura del aceite.
Cuando los alimentos estén dorados se sacan a la rejilla y se dejan escurrir.
Consejos para cocer al vapor en el wok
En el fondo del recipiente se pone un poco de agua y los alimentos se colocan sobre la rejilla en trozos regulares.
Consejos para conservar el wok
Después de usar el wok frota con aceite por toda la superficie para conservarlo. No uses detergentes abrasivos ni lo frotes en exceso.
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