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Crema de champiñones



A ver. Vayamos por partes. No es que todos, absolutamente todos los platos soperos y boles de la casa estuvieran en el lavavajillas y que los invitados ya estuviesen llamando a la puerta. Pero un poco, sí. Me distraje, se me fue el santo al cielo y entre unas cosas y otras se me olvidó poner en marcha el aparatejo. Y eso que había puesto la pastilla en el cajetín. Había estado preparando la crema de champiñones y una inoportuna llamada al móvil me entretuvo. Total, que se me echó el tiempo encima y había que improvisar. Se me ocurrió utilizar unos panes redondos, previamente vaciados de su miga, como platos. En una anterior receta - ver Sopa de invierno - ya había usado este truquillo y la verdad es que sorprendió. Como en esta ocasión los invitados eran otros, me dije: repetimos y le daremos al champiñón un plus, porque mira que es triste el papel del champiñón en la cocina, siempre haciendo de comparsa o de guarnición de platos de carta de restaurante de categoría. Y es que la vida del champiñón no es muy alegre que digamos por mucho que se disfrace de tapa de bar y un camarero te lo quiera vender como el no va más de la gastronomía: “¿No has probado estos champiñones al ajillo?” Miras con escepticismo la bandeja oculta tras una mampara de cristal y piensas: “Ni los he probado, ni los probaré”. Ahora bien, como os perdáis esta crema de champiñones que hoy os proponemos no tenéis perdón.

RECETA

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INGREDIENTES

1 cebolla

1 puerro

400 g de champiñones

50 g de arroz

100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

4 bollitos de pan (si se quiere servir de esta manera)

Cebollino


PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner un poquito de aceite en una cazuela, cuando esté caliente echar la cebolla y el puerro cortados en trocitos pequeños. Rehogar durante 5 minutos.

Añadir el arroz y los champiñones lavados y cortados. Dejar rehogar unos minutos.

Añadir la nata (crema de leche), 800 ml de agua, la sal y unas vueltas de molinillo de pimienta y dejar hervir durante 20 minutos.

Triturar con la batidora hasta obtener una crema muy fina.

Cortar la parte superior de los bollos y con ayuda de un cuchillo quitarles la miga. Echar un chorrito de aceite en cada uno y meterlos en el horno precalentado a 175º durante 10 o 15 minutos. Sacar y reservar.

Servir la crema en los bollos adornada con unas láminas de champiñones fritas y un poquito de cebollino cortado.


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PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Echar en el vaso la cebolla y el puerro cortados en trozos regulares y triturar unos segundos en velocidad 4. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes.

Añadir 40 g de aceite y rehogar durante 5 minutos, Varoma, Velocidad cuchara.

Añadir el arroz y los champiñones lavados y cortados. Dejar rehogar unos minutos.

Añadir la nata (crema de leche), 800 ml de agua, la sal y unas vueltas de molinillo de pimienta y dejar hervir durante 20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema bien fina.

Cortar la parte superior de los bollos y con ayuda de un cuchillo quitarles la miga. Echar un chorrito de aceite en cada uno y meterlos en el horno precalentado a 175º durante 10 o 15 minutos. Sacar y reservar.

Servir la crema en los bollos adornada con unas láminas de champiñones fritas y un poquito de cebollino cortado.



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