3 aguacates
1 sobre de preparado de cuajada
1 tarrina de queso fresco pequeña
¼ l de leche
Pimienta
250 g de camarones
½ pimiento rojo
4 g de gelatina
1 puerro
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
ELABORACIÓN DE CUAJADO DE AGUACATES CON GELATINA DE CAMARONES
Se corta y quita el hueso a los aguacates y se quita la pulpa, con la ayuda de una cuchara, reservándola en un bol.
De la leche, se pone la mitad al fuego para que hierva y con el resto se mezcla con el sobre de preparado de cuajada. Cuando la leche del fuego hierva, se echa el preparado y pimiento, y se deja que vuelva a hervir.
Se retira del fuego y se echa la tarrina de queso fresco pequeña y la pulpa del aguacate y se pasa por la batidora, poniendo la mezcla en un molde, para que se enfríe y coja cuerpo, en el frigorífico.
Se pelan los camarones y se reservan, las cabezas se echan en una cazuela con un poco de aceite y se deja que cojan color, aplastándolas con una cuchara de madera, mientras están en el fuego para que suelten su jugo.
Se retiran de la cazuela, dejando el aceite, se echa un diente de ajo picado finamente y el pimiento cortado en tiras. Cuando empieze a estar un poco pochado, se echa un vaso de agua y se deja cocer, salpimentandolo.
Mientras la gelatina la habremos disuelto en un poquito de agua fría.
Se añaden los camarones pelados a la cocción (con 2-3 minutos será suficiente) y se añade la gelatina disuelta, se da una vuelta y se apaga el fuego. Se echa en un molde del mismo tamaño que el anterior y se deja que se enfríe, hasta que coja cuerpo (este paso también se podía echar directamente sobre el cuajado de aguacate, pero no me gusta echar alimentos calientes sobre fríos, de forma repetitiva).
Se desmolda el cuajado de aguacate en un plato y con sumo cuidado, se desmolda la gelatina de camarones encima, para que hagan un solo cuerpo.
Se termina de adornar con unas flores de cebollino, unas florecitas comestibles en aceite de oliva virgen extra y una vinagreta de maracuyá.
Plato delicioso y sorprendente, con gran textura y contraste de sabores.
Receta presentada al I Concurso de Cocina con Aguacates de Axarquia Mgusta
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