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Cupcakes de zanahoria & Crema de queso mascarpone

¡Hola!

Para empezar bien la semana (segunda semana de cole, siempre cuesta) el fin de semana pasado Emma y yo decidimos hacer unos deliciosos cupcakes de zanahoria y crema de queso mascarpone. ¡¡¡¡Yummy!!! Al final no llegaron al lunes pero nos han dado mucha  energía. Ahí va la receta

Antes de empezar…

Precalienta el horno a 170ºC
Ingredientes

200 gr de almendras molidas (las compramos así o las molemos en casa)

150 gr de azúcar caster (tipo de azúcar inglés, o molemos azúcar normal)

1 limón pequeño

200 gr de zanahorias

3 huevos

60 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura (16 gr)

Una pizca de sal
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1 Pela las zanahorias

Pela las zanahorias, tritúralas y reservalas.

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2 Tamiza el azúcar

Tamiza el azúcar e incorpora la ralladura de limón, la zanahoria y los huevos.

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3 Tamiza los secos

Tamiza la harina, la levadura, las almendras y la sal. Mezcla bien.

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4 Hornea

Rellena los moldes (esta masa acepta un poco más de lo normal porque no sube tanto) y hornea a 170ºC durante 20-25 minutos. Comprueba el grado de cocción con un palillo. (Estarán listos cuando salga limpio). Enfría los cupcakes sobre una rejilla.

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Crema de queso mascarpone

Ingredientes

250 gr de azúcar glas

50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de extracto de vainilla

175 gr de queso mascarpone
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1 Tamiza el azúcar

Tamiza el azúcar glas y reserva. Bate la mantequilla, añade el extracto de vainilla y el azúcar. Sigue batiendo hasta que el conjunto adquiera esponjosidad. Finalmente, añade el queso con la batidora a velocidad baja

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2 Rellena y decora

Estos los he rellenado con un poco de crema de queso (opcional) y finalmente los he decorado con la ayuda de una manga pastelera y unas mini zanahorias de azúcar ¡Yummy! Espero que os haya gustado la deliciosa receta de esta semana, ya me contareis

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Graciñas, Gracias & Thank you!!

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