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CURRY DE BERENJENA ESTILO THAI

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.



Para cuatro comensales con hambre:

400 g de arroz

canela en rama

unos trocitos de anís estrellado

3 clavos

1 cucharada de azúcar moreno

2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm

2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado

2 cebolletas finas a trocitos

1 pimiento rojo a trozos

300 ml de leche de coco

salsa de pescado, un par de cucharadas

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pasta de Curry verde

1 guindilla

1 tomatito a trozos en brunoise

Cilantro picado

Zumo de limón

Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos

Comenzamos haciendo el arroz. En un cacharro, ponemos a dorar la guindilla en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a tostar, añadimos el arroz redondo y doramos hasta que quede blanco. Ponemos sal y pimienta con la canela en rama, los clavos y los trocitos de anís y añadimos unos 700 ml aproximadamente de agua caliente. Removemos, ponemos a fuego suave y tapamos. dejamos cocer unos 13 minutos y subimos la temperatura a tope y destapado y dejamos por un minuto más. Apagamos apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Nos saldrá un arroz al dente, un poco húmedo y suelto. Delicioso.



En una sartén profunda a fuego generoso ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos nuestras berenjenas. Vamos a mover de vez en cuando y dejando hacer tapado. Cuando lleven un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y removemos. dejamos hasta que empiece a caramelizar, como un minutos más. Apartamos.



En la misma sartén, pero en seco, con la grasa que quede haber hecho la berenjena, salteamos nuestros pimientos rojos, hasta que empiecen a oler a pimientos asados y retiramos. Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y empezamos con el ajo y el jengibre. Rápidamente el curry y el tomate. Tras un minuto ponemos la cebolleta por un minutos y luego el pimiento y la berenjena. Removemos y en un minuto, ponemos la leche de coco, la salsa de pescado y la de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer dos minutos más. Ponemos un poco de cilantro y zumo de limón al gusto y apagamos





Ponemos a un lado nuestro arroz y al otro el Curry y de verdad que está para quitarse el sombrero.



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