Un libro sobre a Venecia renacentista del siglo XVI, una novela ambientada en la cocina del palacio del dux.
Lo acabo de terminar, me ha gustado.
El libro no es un recetario, no describe recetas, es una novela al uso, pero justo se comenta solo una recetilla, que me parece interesante.
Les pongo la nota del libro. Pag 115.
- Después de la simplicidad culinaria de los gnochy, el plato de pescado fue asombroso. Pellegrino había dedicado todo e día a preparar los dos salmonetes rojos. Les había quitado parcialmente las cabezas y los había limpiado a través de esas pequeñas aberturas, dejando los cuerpos intactos. Luego masajeo cada pescado para ablandar la carne y las espinas, que quitó con delicadeza sin romper la piel. Mezcló la carne de salmonete con carne de cangrejo picada, pan remojado en crema de leche, cebolla finamente picada, un susurro de ajo, tomillo, nuez moscada y mantequilla, y luego la metió de nuevo en el interior del pescado. Peregrino volvió a colocar las cabezas en su lugar y modeló los pescados para darles su forma original. Rodeo los salmonetes de vegetales y hiervas y los envolvió en pergamino para que se cocieran a fuego lento en su propio vapor aromático.
En el plato parecían simples salmonetes asados rodeados de la guarnición y rodajas de limón. La criada colocó un plato de cada hombre y el dux dijo:
¿Más comida sencilla?
Pero cuando su primer corte reveló la inesperada mezcla de su interior se echó reír ruidosamente.
No cabe duda que vuestro chef…
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