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Ensalada de garbanzos y mejillones



Cuando llegan los calores de la época estival, dejamos de comer legumbres. Quizás porque asimilamos su consumo a guisos para los tiempos más fríos.

Sin embargo, se pueden organizar estupendas ensaladas y tomarlos frías, como hacemos en ésta receta.

RECETAS SIMILARES: Lentejas frias con queso fresco y tomate.

FUENTE: Hogar y Ocio.

INGREDIENTES

Un bote de 400 g. de garbanzos cocidos.

Un kg. de mejillones.

Una cebolla tierna.

Un pimiento rojo.

Un tomate.

Pepinillos en vinagre.

Mostaza

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Vino blanco.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiamos los mejillones quitándoles barbas y adherencias. Los ponemos a hervir en una cazuela con una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y un chorrito de vino, Una vez hervidos los sacamos dela cazuela para que se enfríen.

Mientras, picamos fino la cebolla, el pimiento y el tomate. Cortamos en rodajas los pepinillos (con tre es suficiente si son grandes). Reservamos.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharada de mostaza, pimienta y sal.

Separamos los mejillones de su concha y los colocamos en un bol junto con la picada de vegetales. Removemos todo y aliñamos con la vinagreta.

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