Espaguetis con verdura y champiñones al curry

Una receta de pasta muy sencilla y rápida de hacer, con verduritas y un original sabor a curry ;) Puedes variar los ingredientes y añadir lo que tengas por casa.
Ingredientes para cuatro personas:
350 gramos de espaguetis, preferiblemente integrales.
2-3 cucharaditas de curry.
Media cebolla.
Medio pimiento rojo y medio verde.
Dos zanahorias.
100 gramos de champiñones laminados.
Agua.
Sal.
Una pizca de pimienta negra.
Aceite.Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Elaboración:

Por un lado, cocemos los espaguetis en agua con un poco de sal y un poco de aceite.
Mientras se van haciendo, preparamos la verdura: la cortamos en trocitos más o menos grandes, a lo largo, y laminamos los champiñones. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los vamos pochando. Primero añadimos la cebolla, luego la zanahoria, luego pimientos y finalmente los champiñones. Salamos.
Cuando haya ablandado la verdura, añadimos el curry (cantidad al gusto), pimienta negra, y un poco de agua. Mezclamos muy bien para que se integren los sabores, y dejamos unos minutos más al fuego.
Escurrimos bien la pasta, y mezclamos con la verdura. Dejamos reposar unos minutos.
Listo! ;)


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