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Estofado de ternera con cerveza, receta gourmet

estofado de ternera a la cerveza


Locura de plato, no hay más que decir. Estofado de ternera, hecho con mucho cariño y cerveza. Flipante el sabor.

A falta de bares a los que ir a por cerveza pues habrá que tomar la cerveza en casa, hay que inventarse escusas para disimular jejeje Bueno no hace falta disimular, me gusta la cerveza y si es tu caso sigue leyendo, oye y que si no te gusta también puedes seguir leyendo.

Esta receta gourmet saciará tus mejores deseos culinarios. Necesitarás cerca de 2 horas para tenerlo listo, pero el tiempo valdrá la pena.

Lo del confinamiento es lo que tiene, nos deja tiempo para nuestras aficiones, hacer mejores platos, con paciencia y mucho cariño. Disfrutemos en casa.

Ingredientes


1 puerro

1 cebolleta

100 g de panceta

800 g de carne de ternera (morcillo o espaldilla)

Laurel

Sal y pimienta

2 botellines cerveza pale ale

Brandy

Mantequilla
ingredientes estofado de ternera a la cerveza

Receta paso a paso de estofado de ternera con cerveza

Primero cortamos en lardones o tiras una panceta y lo echamos en una cazuela, sin aceite ni nada. Que se dore bien y suelte su grasilla.

panceta
Cuando esté listo podemos quitar el exceso de grasa, añadir un poco de aceite de oliva y unas verduras (puerros y cebolletas, aunque puedes incorporar otras) para sofreírlo todo junto. La verdura la cortamos en trozos más o menos grandes según queramos al final pasarlo por la batidora o no.

sofriendo panceta y verduras
Una vez sofrita la verdura añadimos la carne cortada en cubos grandes para guisar. Salpimentamos y añadimos laurel.

Echamos una cucharada sopera de harina y damos vueltas para que se mezclen los sabores.

añadiendo harina al sofrito de verdura y panceta
Añadimos la cerveza y llevamos a hervir en la cazuela, si hace falta añadimos más agua hasta cubrir. Rectificamos punto de sal y pimienta al gusto. Usaremos 2 botellines de cerveza tipo pale ale.

añadimos cerveza pale ale
Esperamos 50 min y comprobamos si va estando. En ese momento si la salsa está demasiado ligera le daremos 10 min más a fuego alto para reducir un poco la salsa. También podemos añadir un poco de pan, maicena o incluso totopos o tortillas de maíz que le darán un toque muy rico y reducirán la salsa.

Al final del todo añadimos un chorrito de brandy y como una cucharada sopera de mantequilla.

chorrito de brandy
Finalmente podremos servir todo junto o bien separar los trozos de carne y panceta para luego triturar los trozos restantes y obtener una salsa mas fina.

Podemos presentar con unos brotes por encima.

Acompañaremos el guiso con un puré de patata clásico, aunque a mí me gusta añadir uno o dos higos que le da un toque muy rico. También mantequilla y pimienta. Si quieres una textura más suave puedes añadir un poco de leche.

Fuente: este post proviene de El Sabrosista, donde puedes consultar el contenido original.
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