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Fideuá con Pintarroja y Almejas



Ingredientes para 4 raciones:
350gr Fideo Grueso (He utilizado El Gallo nº4)
2 pintarrojas (700gr)
150gr de gamba pelada
500gr Almejas reloj frescas
1 Puerro
4 Dientes de Ajo
2 Tomates Maduros
3 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
800ml. de Caldo de Marisco, si lo prefieres casero ver receta
Hebras de azafrán
Pimentón Dulce
Colorante
Perejil


Poner las almejas en el frigorífico en un recipiente con agua, sal y un poco de vinagre, un mínimo de 1/2 hora para que tiren la arena que puedan contener.
Colocar al fuego con un poco de aceite de oliva virgen en una paellera o un recipiente bajo y con suficiente superficie para evitar que se apelmacen los fideos.
Tostar los fideos en el aceite caliente y reservar.
Trocear y pasar por un poco de harina la Pintarroja, dorarla en ese mismo aceite y reservar.
Seguido dorar las gambas y reservar. Si utilizamos gamba fresca arrocera podemos utilizar las carcasas para nuestro caldo


Rehogamos el puerro y el ajo.
Añadir los tomates rallados y el perejil picado.
Dejar cocinar unos minutos.



Incorporar las almejas.
Añadir los fideos que tenemos reservados.
Incorporar el caldo, remover.
Cuando el caldo empieza a hervir añadir el pimentón, las hebras de azafrán y el colorante.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que los fideos queden tiernos unos 12 minutos (depende del grosor de los fideos). En el paquete el fabricante nos informa de los tiempos de cocción.


A media cocción de los fideos añadir la pintarroja y la gamba pelada.
Una vez cocinada retirar del fuego y dejar reposar tapada unos minutos.
Espolvorear perejil picado por encima.
Presentar.


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