500 g de guisantes congelados.
1 puerro.
200 ml de nata (crema de leche) sin lactosa.
300 ml de caldo de carne
9 hojas de gelatina.
20 g de mantequilla sin lactosa.
Sal y pimienta negra al gusto.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Picamos el puerro en brunoise.
Ponemos a hidratar la gelatina.
Ponemos a calentar la mantequilla en la cubeta, función plancha 120º, cuando esté derretida echamos el puerro y dejamos pochar.
Cuando el puerro esté bien pochado, subimos la temperatura a 140º y añadimos los guisantes los rehogamos bien.
Añadimos el caldo caliente por encima y damos un hervor. Cancelamos menú.
Trituramos los guisantes con el caldo hasta obtener un puré finito, si queremos podemos pasar por el chino para quitar las pieles.
Ponemos a calentar la nata (crema de leche) en una cubeta limpia y añadimos la gelatina escurrida.
Cuando esté deshecha la gelatina y empiece a hervir la nata (crema de leche), mezclamos bien con el puré de guisantes y añadimos la sal y la pimienta al gusto.
Echamos en moldes y dejamos enfríar.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Picamos el puerro en brunoise.
Ponemos a hidratar la gelatina.
Ponemos a calentar la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida echamos el puerro y dejamos pochar.
Cuando el puerro esté bien pochado añadimos los guisantes y los rehogamos bien.
Añadimos el caldo caliente por encima y damos un hervor. Cancelamos menú.
Trituramos los guisantes con el caldo hasta obtener un puré finito, si queremos podemos pasar por el chino para quitar las pieles.
Ponemos a calentar la nata (crema de leche) y añadimos la gelatina escurrida.
Cuando esté deshecha la gelatina y empiece a hervir la nata (crema de leche) , mezclamos bien con el puré de guisantes y añadimos la sal y la pimienta al gusto.
Echamos en moldes y dejamos enfríar.
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