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Focaccia rellena a la mediterránea

focaccia rellena


Comenzamos la semana con una riquísima focaccia italiana. Ya habíamos publicado una receta anteriormente, pero la de hoy está rellena a la mediterránea. Seguro que muchos lo conocéis como “el pan que ponen en los italianos”, y efectivamente, de ése estamos hablando. Como habréis comprobado, se puede hacer de diferentes ingredientes y  suelen estar incrustados en la propia masa pero, como véis, también pueden ir dentro, tipo bocadillo o sandwich. Esperamos que os guste

INGREDIENTES para hacer la focaccia


7 gr. de levadura de panadería en polvo

405 gr. de harina (375gr. más 30 gr. de reserva)

250 ml. de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

1 cucharada de leche entera en polvo (o 2 normales de leche normal)
Para el relleno:

1 cebolla roja mediana

3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

1 pimiento rojo mediano o morrón de lata

1 pimiento verde mediano

2 cucharadas de hojas de albahaca frescas

3 cucharaditas de vinagre balsámico

2 dientes de ajo majados

1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo majados, adicionales

3/4 (90 gr) de queso cheddar rallado
PREPARACIÓN

Mezclamos en un vaso un poco de agua tibia, la levadura y el azúcar, revolvemos hasta disolver bien la levadura, tapamos con film transparente y dejamos 10 minutos en un lugar cálido hasta que espumee, después, añadimos el aceite y revolvemos

En un cuenco mezclamos 375 gr. de harina tamizada, la leche, el líquido con la levadura y casi toda el agua, mezclamos y volcamos en una superficie ligeramente harinada (si es necesario vamos añadiendo harina o agua, depende de si se nos pega o está muy seco)

Amasamos 10 minutos hasta dejarla fina y elástica, la pasamos a un cuenco ligeramente untado en aceite y untamos también la superficie con aceite, cubrimos con film transparente y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido

Focaccia rellena


Golpeamos y amasamos durante 1 minuto, damos forma rectangular, de unos 28×18 cm. y la pasamos a un molde engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos 20 minutos en un lugar cálido para que suba

Pasado el tiempo, con el mango de una cuchara de madera, hacemos agujeros de 1 cm. de profundidad por toda la superficie, lo cubrimos otra vez y dejamos los otros 30 minutos hasta que suba del todo. Precalentamos el horno 180º

Ponemos la focaccia sobre una bandeja con papel apto para horno y lo metemos unos 20 o 25 minutos o hasta que esté crujiente y dorada. La sacamos del horno y dejamos templar en la propia bandeja de horno

Cortamos las cebollas y las aceitunas en rodajitas y los pimientos por la mitad; extraemos las semillas y membranas a los pimientos y cortamos la pulpa en tiras finas. Picamos las hojas de albahaca también finas. Mezclamos las cebollas, las aceitunas, pimientos, la albahaca, el vinagre y el ajo en un bol mediano, revolvemos bien, tapamos y dejamos aparte

En un bol pequeño, mezclamos el aceite con el ajo adicional. Cortamos la focaccia por el medio con un cuchillo de sierra y untamos con la mezcla de aceite y ajo. Cubrimos la mitad inferior con el relleno de pimiento, cebolla y aceitunas. Espolvoreamos con el queso y cubrimos todo con la otra mitad de la focaccia.

Horneamos 15 minutos o hasta que el queso se derrita. La sacamos del horno y podemos cortar en tiras o en cuadrados. Se sirve caliente o a temperatura ambiente

focaccia rellena a la mediterránea


DATOS DE INTERÉS La focaccia (hogaza en italiano y fuego en latín focus) es un pan plano cubierto con hierbas entre otros alimentos. Es un plato tradicional similar a la pizza. Procede de los etruscos (antiguos griegos) y es considerado una delicia de la gastronomía de Liguria. Se suele aliñar con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizar con hierbas y algunas suelen llevar cebolla. Fuera de Italia se emplea también como sándwich. Se dice que la población de la localidad de Recco, al verse atacados por los piratas Saracenos, se refugiaron en los montes con lo necesario para sobrevivir y de ahí salió la receta, con harina, aceite y sal. Liguria también está vinculada a la receta, la región es rica en olivos y este es uno de los ingredientes esenciales.

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