Aunque en este gazpacho el protagonista son los garbanzos tampoco faltan los ingredientes más típicos como: tomate, cebolla, pimiento, vinagre y aceite de oliva. La emulsión que se crea es más cremosa por los garbanzos, luego podéis hacerlo más líquido o más espeso a vuestro gusto. Yo lo dejo un poco más espeso que el gazpacho tradicional pero que se pueda tanto beber como tomar a cucharadas.
Aquí os dejo otras sopas frías para pasar mejor los sofocos veraniegos:
Sopa de Melón Fría
Gazpacho Sin Pan
Crema Fría de Zanahoria y Jengibre
Salmorejo en 10 Minutos
Gazpacho de Garbanzos
Si eres de gazpacho tienes que probar esta versión de Gazpacho de Garbanzos, queda súper cremoso y riquísimo.
400 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
200 g de tomates maduros troceados y sin pepitas (2 tomates medianos)
1/2 cebolleta tierna troceada
120 g pimiento verde troceado
1-2 Cdas. de vinagre de jerez
60 ml de aceite de oliva virgen extra
120-150 ml de agua
1/2 cdta. de sal
Poner los garbanzos junto con los tomates, la cebolla y el pimiento en un bol y añade el aceite, el vinagre y la sal. Dejar macerar unas 4 horas si se tiene tiempo, si no lo ponemos todo en vaso de la batidora directamente junto con el agua.
Tritura hasta que no queden grumos, ajusta el punto de sal y añade un chorro más de aceite. Vuelve a tritura un poco y listo.
Deja que se enfrié en el frigorífico antes de servirlo. Acompáñalo de una rodaja de tomate, una anchoa, unas alcaparras y un aceite de albahaca para el que solo tienes que triturar aceite junto con las hojas de albahaca fresca y una pizca de sal.
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