Esta receta de guisantes estofados es muy antigua. Mi madre los preparaba con huevos, como en la foto, y también acompañando salchichas o carnes. La receta es de mi abuela María.
Ingredientes para 2-3 personas
400 gr de guisantes desgranados o 1 paquete de guisantes congelados del mismo peso
1 cucharada de harina
1 cebolla pequeña
2 ó 3 ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
Aceite, perejil y sal
Jamón serrano picado (opcional)
1 patata (opcional)
Elaboración
Rehogamos la cebolla y ajos picados en aceite sin que se quemen. Añadimos el jamón, laurel y la harina, damos unas vueltas y ponemos el vino.
Dejamos evaporar el alcohol, removiendo, e incorporamos los guisantes y agua que los cubra, y la sal o pastilla de caldo.
Dejamos hacer hasta que estén tiernos, añadiendo a media cocción el perejil picado.
Podemos cuajarles un huevo (como en la foto), o servirlos como una perfecta guarnición de salchichas, huevos fritos y carnes a la plancha.
Consejos y comentarios
Para hacer el guiso más consistente podemos incorporar con los guisantes una patata en daditos y unas rodajas finas de zanahorias.
Con esta sencilla recetas de guisantes estofados mi abuela preparaba la menestra de verduras, judías verdes, alcachofas… y muchos otros platos de verduras. El procedimiento de elaboración es el mismo sustituyendo los guisantes por la verdura o verduras elegidas.
Puedes sustituir el jamón por taquitos de bacon.
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