Es una receta fácil y llena de sabor, ya que lleva lentejas, garbanzos, el boniato y con un toque final, la mantequilla de cacahuetes. No me digáis que todo este conjunto no es pura energía jeje.
¿Quién sigue pensando que un guiso vegano es aburrido e insípido?
Y si no que te lo diga nuestra amiga Mijú de EL BOCADO DE LA HUERTA
Guiso de Boniato con legumbres (Vegano)
Ingredientes
(para 4 personas)
1 cebolla grande,
1 rama de apio,
400 gramos de boniato,
150 gramos de patata,
2 dietes de ajo,
2 c/s de aceite,
2 hojas de laurel,
150 gramos de lentejas pardina en remojo,
1 lata de tomate troceado (400-600 gramos),
Sal, Pimienta, Comino,
2 c/s de crema o mantequilla de cacahuete,
1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos),
1/2 manojo de perejil,
1 lima,
100 gramos de yogur de soja.
Preparación:
Pelar y picar la cebolla en juliana.
Limpiar el apio de hilos y picarlo.
Pelar el boniato y las patatas y picar ambos en dados.
Pelar los ajos y picarlo finamente.
Poner en una olla grande el aceite a calentar.
Echar la cebolla y dejar que poche.
Añadir las hojas de laurel y darle unas vueltas.
Echar el apio, el boniato, las patatas y el ajo y, saltear 5 minutos.
Echar las lentejas y darle unas vueltas.
Verter el tomate y 850 ml. de agua.
Sazonar y aromatizar con el comino.
Mezclarle la mantequilla de cacahuetes y dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas.
Poco antes de que se termine de hacer poner los garbanzos escurridos para que se calienten.
Picar el perejil y exprimir la lima.
Rociar el guiso con la lima.
Sirve en platos o cuencos, espolvorea con el perejil y acompaña con el yogur.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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