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Guiso de boniato con legumbres (Vegano)

Os traigo un guiso que quizás es más apropiado para el invierno, pero viendo que estamos en cuaresma y esta receta no lleva nada de carne ya que es 100% vegana, pues la he querido publicar hoy.

Es una receta fácil y llena de sabor, ya que lleva lentejas, garbanzos, el boniato y con un toque final, la mantequilla de cacahuetes. No me digáis que todo este conjunto no es pura energía jeje.

¿Quién sigue pensando que un guiso vegano es aburrido e insípido?

Y si no que te lo diga nuestra amiga Mijú de EL BOCADO DE LA HUERTA


Guiso de Boniato con legumbres (Vegano)

Ingredientes

(para 4 personas)

1 cebolla grande,

1 rama de apio,

400 gramos de boniato,

150 gramos de patata,

2 dietes de ajo,

2 c/s de aceite,

2 hojas de laurel,

150 gramos de lentejas pardina en remojo,

1 lata de tomate troceado (400-600 gramos),

Sal, Pimienta, Comino,

2 c/s de crema o mantequilla de cacahuete,

1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos),

1/2 manojo de perejil,

1 lima,

100 gramos de yogur de soja.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla en juliana.

Limpiar el apio de hilos y picarlo.

Pelar el boniato y las patatas y picar ambos en dados.

Pelar los ajos y picarlo finamente.

Poner en una olla grande el aceite a calentar.

Echar la cebolla y dejar que poche.

Añadir las hojas de laurel y darle unas vueltas.

Echar el apio, el boniato, las patatas y el ajo y, saltear 5 minutos.

Echar las lentejas y darle unas vueltas.

Verter el tomate y 850 ml. de agua.

Sazonar y aromatizar con el comino.

Mezclarle la mantequilla de cacahuetes y dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas.

Poco antes de que se termine de hacer poner los garbanzos escurridos para que se calienten.

Picar el perejil y exprimir la lima.

Rociar el guiso con la lima.

Sirve en platos o cuencos, espolvorea con el perejil y acompaña con el yogur.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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