Por fin ha llegado el otoño a Málaga, huele a tierra mojada y algunos árboles empiezan a vestirse de tonos rojizos. Apetecen castañas y guisos, tés y mantita (viendo Mad Men) en el sofá.
Hace un par de noches llovía a cántaros y la mañana comenzó con una calma gris muy reconfortante. Con este tiempo me encanta escuchar la canción que te he dejado al final de la banda sonora de mi cocina: Para Elisa, de Bethoven.
El guiso otoñal vegano que te traigo hoy es como esta mañana tras la lluvia y como la canción: calma, reconforta y hace sentir de maravilla. Lleva un ingrediente secreto que apuesto que jamás adivinarías.
Esta receta la quiero dedicar especialmente a aquellos que siguen pensando que un guiso vegano es aburrido e insípido
Venga, va, vamos con la receta:
INGREDIENTES PARA EL GUISO VEGANO DE OTOÑO:
5 zanahorias
1/2 calabaza pequeña
1 boniato / batata
450 g de alubias blancas cocidas (te recomiendo cocer 1 k de una vez y congelarlas en bolsas por porciones)
1 diente de ajo
1 cebolla
1L y 1/2 – 2L de agua o caldo de verduras
1/2b cucharita de comino
1/4 cucharita de cacao puro en polvo
2 clavos
sal al gusto (recomiendo la sal marina ecológica)
Un poco de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
Semillas variadas (de cáñamo, de calabaza, de girasol…)
PROCEDIMIENTO:
Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada, los clavos, el ajo (tras haberle retirado el germen) y un poco de sal.
Mientras se hace la cebolla, lavamos y pelamos la calabaza, el boniato y la zanahoria y lo cortamos todo en daditos más o menos iguales.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el boniato, la calabaza y las zanahorias y rehogamos un par de minutos con el comino .
Añadimos el agua o el caldo, el cacao, otro poquito de sal y dejamos que hierva: Primero a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos el fuego y tapamos.
Cuando las hortalizas estén casi hechas, añadimos las alubias y dejamos cocinar hasta que las hortalizas terminen de cocinarse.
Rectificamos de sal si fuese necesario.
Antes de servir, tostamos un poco las semillas en una sartén y las espolvoreamos sobre de cada plato.
Como ves, es una receta muy sencilla, pero que alimenta hasta el alma.
Si te has quedado con más ganas de guiso, te recomiendo este guiso aromático de lentejas rojas que también es una pasada.
Espero que disfrutes de estos días y recuerda…
Las recetas están para cambiarlas
¡Nos leemos la semana que viene!
Un abrazo enorme,
Fuente: este post proviene de La mesa de Garnacha, donde puedes consultar el contenido original.
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