Las judías verdes son ricas en fibra y aportan muy pocas calorías. Son un alimento ideal para cuidar la línea y mantener un aparato digestivo sano. Entre sus nutrientes destacan la vitamina C y la presencia de minerales como el potasio, el calcio, el yodo o el magnesio. En este caso, las hemos combinado con huevo lo que le da al plato un aporte extra de proteínas y hierro. Su sabor es delicioso, ¿te lo vas a perder?
Por su parte, el tomate contiene licopeno, un pigmento antioxidante muy beneficioso para el sistema inmunológico. La acción de este pigmento se ver reforzada por su contenido en vitaminas C y E, dos potentes antioxidantes que mantienen la piel joven por más tiempo. También contiene vitamina A y del tipo B, concretamente la B3. Es muy rico en potasio, ideal para los deportistas, y es pobre en sodio, muy bueno para las personas con hipertensión.
Ingredientes
800 g de judías verdes planas
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 huevo por persona
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de tomillo seco
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
Sal
Preparación de las Judías verdes
LIMPIAMOS las judías y las partimos por la mitad a lo largo. Las hacemos al vapor durante 30 minutos y las reservamos. En una cazuela ponemos el aceite y freímos la cebolla picada y los ajos laminados. Rallamos los tomates y los reservamos. Cuando la cebolla esté doradita incorporamos las judías, lo mareamos un poquito y agregamos el tomate y el tomillo. Lo mezclamos todo durante 3 minutos.
– Para escalfar el huevo: Ponemos agua en un cazo con el vinagre y un poquito de sal. Cuando el agua esté hirviendo escalfamos los huevos.
Finalmente el huevo se coloca encima de las judías en el momento de servir.
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