180 g de harina Proceli BASIC MIX
60 g de mantequilla en pomada (sin lactosa)
60 g de azúcar
60 ml de leche (sin lactosa)
2 huevos
15 g de levadura fresca
50 g de almendra laminada
60 g de pasas
100 ml de Ron
1 cucharada de pasta de vainilla
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Azúcar glass
En un bol maceramos las pasas con el ron , al menos una hora.
Engrasamos un molde (yo lo hice en un molde pequeño, pero podéis duplicar la receta y preparar la receta en un molde más grande) .
Repartimos la mitad de la almendra laminada en el molde, intentando que se peguen en las paredes. Reservamos.
En dos dedillos de leche templada con una cucharadita de azúcar disolvemos la levadura y dejamos espumar.
En nuestra amasadora ponemos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclamos bien.
Añadimos la mantequilla en pomada en trocitos y amasando a velocidad media hasta conseguir una masa lisa y brillante. Por último incorporamos las pasas escurridas y el resto de las almendras laminadas. Amasamos para que se reparta todos los ingredientes.
Colocamos la masa en el molde que habíamos preparado.y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
Horneamos durante 30 minutos hasta que esté dorado (Ojo!! si dobláis la receta el tiempo deberá ser algo más, entre 45 y 50 minutos ).
Sacamos del horno y dejamos en el molde unos 10 minutos. Desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.
Fuente: este post proviene de Blog de Tartassingluten, donde puedes consultar el contenido original.
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