Blog de politos Idea guardada 54 veces
La valoración media de 65 personas es: Muy buena

La quiche definitiva

Hola,  he encontrado la receta definitiva de quiche en este caso Lorraine. La saqué de un programa de viajes y cocina de ésos que me encantan je, je. Para colmo era un programa sobre París y pensé esta la tengo que probar porque en París he comido las mejores quiches.


Ya sabréis que la quiche es una tarta salada con una base de pasta quebrada o masa brisa, una crema flanera de huevos y nata (crema de leche) (o leche evaporada, creme fraiche ...) y los ingredientes que más os gusten. Si hacéis la quiche Lorraine lleva puerros, bacon y emmental, pero podéis poner salmón, otras verduras como espárragos trigueros, calabacín, queso de cabra u otros ingredientes.

Para esta tarta yo he hecho la masa quebrada casera porque gana mucho, hay que cocerla en blanco lo que quiere decir es que la pondremos unos 20-25 minutos sin el relleno en el horno para que la masa no quede cruda. Otro truco es pintarla con clara de huevo para impermeabilizarla y que el relleno no la humedezca. Pero voy ya con la receta y vais viendo que en realidad es muy fácil.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
250 grs. de harina normal.
100 grs. de mantequilla fría.
Agua fría.
Sal.

Para el relleno:
5-6 lonchas finas de bacon.
1 puerro (o cebolleta).
4 huevos.
1 tarrina de 200 grs. de crème fraîche 
100 grs. de queso emmental rallado.
1 cucharada de mostaza tipo dijon (opcional).


Primero haremos la masa porque tiene que reposar en la nevera, se puede hacer el día antes y sacarla un rato antes de utilizarla.

Se pone en un bol la harina, la mantequilla cortada en cubos y un pellizco de sal y se va apretando con los dedos hasta deshacer la mantequilla y que la harina quede como terrosa entonces vamos añadiendo cucharadas de agua fría hasta que cohesione y sea una masa compacta. Yo lo hago con la amasadora pero a mano no cuesta nada hacerla.

Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera mínimo una hora para que la mantequilla se endurezca.


Encendemos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos una superficie con harina y la estiramos con un rodillo hasta que quede fina.


La ajustamos sobre el molde y la pinchamos con un tenedor para que no suba.


Se forra con papel de horno y se le pone peso, yo utilizo unos garbanzos que tengo sólo para esto.


Se mete en el horno caliente en la parte de abajo porque lo que queremos es que se cueza la masa y la tendremos 20 minutos.
Ahora vamos con el relleno, en este caso ponemos una sartén al fuego, no muy fuerte, con un poco de aceite y sofreímos el puerro cortado finito y cuando se ablande incorporamos el bacon también a trocitos pequeños, le damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Escurrimos el aceite y sacamos a un plato para que se enfríe un poco.


Para preparar la crema hay que poner los huevos en un bol grande pero separaremos una clara para pintar la masa. Se bate un poco esa clara y cuando lleve 20 minutos en el horno la sacamos, quitamos el papel con los garbanzos y pintamos la masa con la clara de huevo, volvemos a meter la masa ella sola en el horno para que se selle 5 minutos más.

Mezclamos la clara con los demás huevos y se baten, se añade la creme fraiche y el sofrito de bacon y puerro que teníamos reservado.

Volvemos a sacar la masa del horno, si queremos pintar la masa con mostaza ahora es el momento, ponemos el queso rallado por encima y echamos la crema flanera en la masa.




La volvemos a meter en el horno a 180 grados entre 25 y 30 minutos y cuando pinchéis en el centro y el cuchillo salga limpio ya está. A mí me gusta ponerla en el primer carril del horno (abajo) así la masa se cocerá mejor y si me queda muy blanca al final la gratino 2 minutos y se dora por encima.






Con una ensalada es una comida genial!
Bye.
Fuente: este post proviene de Blog de politos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pastel frío de sándwiches

Hola, hola con este calorazo no es que apetezca mucho cocinar y menos para cenar así que harta de tostaditas y tortillas he preparado este "pastel" que no es otra cosa que un sandwich gigant ...

Cake de plátanos y cacao

Hola, hola ha venido una amiga de Londres y hemos quedado para tomar un té, he querido preparar un cake de chocolate y aunque éste no lleva chocolate propiamente dicho (lleva cacao puro) tiene todo el ...

Tarta 3 chocolates

Hola, hola como todos los años cuando llega el cumpleaños de mi hermana para mí es todo un reto porque le gustan las tartas de mousse, o sea las que aprendí en el curso que hice en la escuela de Paco ...

Flan de café en Slow Cooker

Hola, hola por fin he encontrado un molde para mi olla de cocción lenta o slow cooker. Este artilugio, la slow, ha resultado ser la caña, es muy cómoda porque no necesitas estar pendiente de la comida ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

al horno aperitivos cakes ...

Vídeo receta: Quiche Lorraine

Ya estaba el vídeo de la receta de Quiche en mi canal de Youtube desde hace dos días, anteriormente habíamos visto como hacer la masa y luego la hemos convertido en esta maravillosa quiche. La Quiche Lorraine es una especialidad francesa de la una zona llamada Lorena al Noreste de Francia y fronteriza con Alemania, es una tarta salada que su base es además de la masa quebrada un relleno de huevo ...

Quiche Lorraine

Despues de unos días de descanso ¡Volvemos con más recetas! la primera una quiche Lorraine. La quiché es una tarta salada típica francesa, aunque hay mucha variantes la más conocida es sin duda la Quiche Lorraine ¡Que es la que vamos a preparar hoy! La receta de la quiche básica es muy sencilla, una base de masa quebrada que se rellena con una mezcla de lácteos, huevos y queso. En este caso ademas ...

general ... con masas y hojaldres ... de cocina internacional ...

Quiche. Receta tradicional

La Quiché es una tradicional tarta salada de origen francés a base de huevos y nata. Es un plato muy sabroso, y además rápido y fácil de preparar. Resulta ideal cuando tienes invitados a cenar y poco tiempo para preparar la cena. Quizás la más conocida sea la Quiché Lorraine (con tocino), pero dependiendo de los ingredientes que lleve puede ser Quiche Vosgienne (con queso), Quiche Alsacienne (con ...

horno huevos y tortillas pan y otras masas ...

Quiche lorraine. Receta

Quiche lorraine – Receta

¡Hola conextraqueser@s! Comenzamos la semana con una receta fácil y rápida traída directamente de Francia. Y es que no es ningún secreto que si de algo saben nuestros vecinos franceses es de gastronomía. Foie, croissants, quesos, vinos… y, como no, ¡quiches! En esta ocasión os traemos quizás la receta de su tarta salada más internacional: la quiche lorraine, originaria de la región de Loren ...

primeros platos quiche lorraine recetas al horno ...

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine es una tarta salada muy típica de la cocina francesa. Un plato sabroso y súper sencillo de preparar. Ingredientes para 4 personas 1 masa brisa 250 gramos de Bacon 30 gramos de mantequilla 2 huevos 150 ml. de nata 100 ml. de leche Sal y pimienta Nuez moscada Cómo se hace la Quiche Lorraine 1. En el recipiente donde vayamos a hacer la Quiche Lorraine colocamos la masa brisa. Pu ...

Cenas Huevo Masa Quebrada o Brisa ...

QUICHE LORRAINE, RECETA ORIGINAL FRANCESA

Receta de QUICHE LORRAINE, paso a paso con fotográfías. Esta quiche es la receta original francesa. Es muy sencilla de elaborar como plato diario para tener algún repertorio más original en nuestra cocina. Cansada de pensar qué hacer de comida, algo que, siempre que lo comento con los amigos me dicen lo mismo -no sé que hacer de comida hoy, estoy aburrido/a de hacer siempre lo mismo-. Pues bien a ...

Huevos Masas y panes quiche ...

Quiche de bacon con champiñones

Esta noche cenamos quiche de bacon con champiñones, también conocida como quiche lorraine, típica tarta salada de origen francés, que admite múltiples rellenos (bacon, jamón dulce, jamón curado, espárragos, puerros, gambas, salmón,…) acompañado de nata y huevos sobre una base de masa brisa. Así que para esas noches en las que la cena se complica o tenéis una merienda con invitados la quiche ...

recetas de primeros general

Receta de la auténtica quiche Lorraine

Hoy te voy a enseñar a elaborar uno de los platos franceses más populares en todo el mundo. Una riquísima quiche lorraine que puedes tomar como entrante o aperitivo y que hará las delicias de todo el mundo. Esta quiche no es más que una tarta salada que puedes rellenar de lo que tú quieras, en esta ocasión voy a elaborar la famosa quiche lorraine. Ingredientes Para elaborar la masa quebrada 200 g ...

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Receta de la auténtica quiche Lorraine

Hoy te voy a enseñar a elaborar uno de los platos franceses más populares en todo el mundo. Una riquísima quiche lorraine que puedes tomar como entrante o aperitivo y que hará las delicias de todo el mundo. Esta quiche no es más que una tarta salada que puedes rellenar de lo que tú quieras, en esta ocasión voy a elaborar la famosa quiche lorraine. Ingredientes Para elaborar la masa quebrada 200 g ...

recetas de primeros empanadas quiches y tartas ...

Receta de Quiche Campestre o Tarta Vegetal

Cómo hacer una Quiche Campestre o Tarta Vegetal súper fácil y apta para Vegetarianos, la receta con fotos paso a paso: El otro día compré el Salteado Campestre del supermercado y se me ocurrió usarlo en una Quiche o Tarta Salada que quedó riquísima! Esta Quiche Campestre como la bauticé se hace en pocos minutos y es una forma divertida y sana de darle verdura a los chicos (y no tan chicos también ...