La Sal fina en la Repostería es muy practica y útil. Aquí te menciono algunas de sus propiedades y el porqué la utilizamos:
1.- Realza los sabores en nuestros postres.
2.- En las masas fermentadas, nos ayuda con el amasado, ya que aumenta su elasticidad, su plasticidad, le da cuerpo y la hace mas maleable. También no ayuda controlando el proceso de fermentación, frenando la actividad de la levadura y estabilizándola para que no suba o crezca en exceso.
3.- Tiene propiedades conservantes; actúa como preservativo y ejerce una función bactericida.
4.- Ayuda a absorber la humedad que nos dificulta el amasado (la agregamos en la mitad del proceso y no al inicio para no matar la levadura).
5.- Cuando batimos claras, al agregar una pizca de sal nos ayuda a que el batido nos quede esponjoso y bien firme.
6.- Mientras que horneamos, la sal nos ayuda a absorber la humedad de la mezcla, mejora el color de la masa y espesa la corteza de nuestros pasteles.
Si conoces alguna otra propiedad de este ingrediente, compártela con nosotros ;)
(imagen extraída de www.importancia.org)
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