Ya tengo alguna que otra receta con estos esparidos en el que su sabor es inconfundible, en la cocina frito, al horno, a la plancha o como aqui os traigo confitado va de maravilla y contrasta con frutos del mar muy bien.
Como ya os he comentado voy a confitar los lomos en donde verdaderamente nos vamos a dar cuenta el sabor tan puro a mar de este pescado eso si una marinera de chipirones que va aportarnos una receta muy sutil.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
2 Sargos de unos 500 g aprox.
8 Chipirones
1/2 l de Aceite de Oliva Extra Virgen
1/2 Cebolleta
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Tomate rojo maduro
1 copa de Vino Fino de Jerez
Sal
PREPARACION:
1º A nuestro pescadero le diremos que nos saque los lomos o si somos capaz los sacaremos nosotros, eso si no debe quedar ni una espina
2º Pondremos el aceite en donde es muy importante para cuando pongamos los lomos y es que no debe burbujear el aceite en donde la temperatura debe estar entre 60º a 70º su duracion de confitado es de unos 20 minutos.
3º Mientras haremos la marinera de los chipirones en donde cortaremos muy finamente toda la verdura y con los chipirones limpiamos y cortamos en 4 trozos cada chipiron.
4º Pochamos cebolleta, ajos y pimientos, posteriormente el tomate dejamos que se haga durante unos 5 minutos aprox.
5º Añadimos los chipirones dejando que coja con el fondo, echamos el vino y dejaremos durante unos 8 minutos.
6º Sacamos los lomos y bañaremos con el fondo de los chipirones.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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