A través de Twitter (aquí) contacte con Jmolas y lo que son las cosas, cuando asistí al Forum Gastronómico de Girona este año 2013 (aquí) lo conocí en persona.
Que ilusión me hizo, no os lo podéis imaginar.
Bueno, a lo que iba, él me dijo que hacía este plato en su casa y que salía muy bueno, la receta era de Olivier.
Me la guardé y en cuanto pude la hice, buen resultado sin apenas trabajo, así que ya es un habitual de mi casa cuando tengo incluso invitados, siempre sale bien, y es lo que interesa ¿no?
He hecho alguna modificación, es inevitable en mí, y también la he cocinado en horno de leña y en el tradicional, así que os animo a que la hagáis.
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Ingredientes para 4 personas:
750-800 gr. de longaniza
100 gr. de panceta curada
1 hoja de laurel
Un par de ramas de romero y de tomillo fresco
750 gr. de tomates pequeños
50cc. de coñac
Sal, pimienta negra.
Piñones
En una sartén, que pueda ir al horno, con un poco de aceite caliente dorar la panceta cortada a trozos. Añadir las aromáticas, saltear y reservar todo en un plato.
En esa misma sartén poner los tomates lavados y cortado el pedúnculo, dorar a fuego medio unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego.
Retirar los tomates, dejarlos templar y quitar la piel, dejando el tomate entero.
De nuevo en la misma sartén poner la longaniza pinchada por diversos puntos, verter la panceta, las aromáticas y repartir los tomates, salpimentar estos y verter el coñac y los piñones.
Introducir en el horno a unos 180 º durante unos 45-50 minutos.
Servir.
NOTA: Las aromáticas mejor frescas.
** En caso de no tenerlas poner poca cantidad de ellas secas y dejarlas apenas tiempo en el fuego ya que pueden amargar y estropear el guiso.
** Los tomates que sean carnosos y de tamaño, como mucho, como un huevo de los de gallina.
** Se pincha la piel de la longaniza para qué al cocerse no estalle y se abra.
** Si no tenéis sartén que pueda ir al horno, se hace en una sartén normal y se pasa luego todo a una bandeja de horno.
** Si se hace en horno convencional, encender arriva y abajo y poner la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.
Celíacos:aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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