Como suele pasar con toda la cocina del Maghreb, lleva bastantes especias, aunque esto lo podéis adaptar un poco a vuestro gusto. De hecho yo no le pongo la cayena molida si los niños comen en casa, porque aunque a mí me encanta, ellos protestan un montón con los platos picantes.
Es una receta muy sencilla que, a excepción de la mezcla de especias Ras El Hanout, utiliza ingredientes fáciles de encontrar. Ras El Hanout es una mezcla típica de los países del Maghreb que se utiliza en la mayoría de platos de su cocina. Hoy en día la podemos encontrar ya en muchos supermercados, tiendas de origen árabe y tiendas de especias, aunque también es posible elaborar nuestra propia mezcla en casa. Si os gusta la cocina de Marruecos, no tengáis pereza en comprar un botecito, lo usaréis un montón.
Si algún día vais con prisa, podéis sustituir las alubias secas por alubias de bote ya cocidas. Elaboráis la salsa, le dais un hervor con las alubias y listo. Rápido y también delicioso.
Loubia {potaje marroquí de alubias}
Ingredientes para 4 personas
300 g de alubias blancas secas.
aceite de oliva.
100 g de cebolla.
75 g de pimiento verde.
2 dientes de ajo.
75 g de zanahoria.
3 cucharadas de tomate triturado.
1/2 cucharadita de Ras el Hanout.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
una pizca de cayena molida {opcional}.
agua o caldo vegetal.
sal.
cilantro fresco.
Preparación:
1. El día anterior {al menos 12 horas antes} ponemos a remojo las alubias blancas con abundante agua fría.
2. En una olla rápida, calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Rehogamos bien, hasta que la verdura esté suave y bien hecha, unos 7 minutos, a fuego no demasiado fuerte.
3. Añadimos el tomate triturado y las especias {ras el hanout, comino, cúrcuma y cayena molida}. Rehogamos 3 minutos más.
4. Escurrimos las alubias que teníamos en remojo. Las añadimos a la olla. Cubrimos con agua o caldo vegetal. Sazonamos el potaje.
5. Tapamos la olla, ponemos la válvula en la segunda posición y dejamos cocer unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión antes de abrir la olla.
6. Antes de servir, picamos unas hojas de cilantro fresco y las añadimos al potaje.
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