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Lubina curada, crema de aguacate y rabanitos encurtidos



Una forma muy chula de presentar el pescado es esta. Además lo hacemos previamente y el día que queramos solamente tenemos que emplatar. Es una receta perfecta para poder estar con tus invitados sin tener que estar metido en la cocina.

Los rabanitos encurtidos siempre los tengo en mi nevera. Para tostas, ensaladas y sándwiches van fenomenal y además aguantan muchísimo tiempo.

Lubina curada:

1 lubina

200 gr de sal

200 gr de azúcar

Ralladura de una naranja

Ralladura de una lima

Limpiamos o hacemos que nos limpien la lubina en la pescaderia y le sacamos los dos lomos (con la piel). Revisamos que no tenga ninguna espina.

Mezclamos la sal, el azúcar y las ralladuras de naranja y lima y en una bandeja ponemos una base. Colocamos los lomos de lubina con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla.

Tapamos con film y dejamos curando en la nevera durante unas 10 horas.

Lavamos con agua fría para quitar toda la mezcla del curado, secamos bien con papel absorbente y guardamos en un taper con aceite de oliva suave hasta su uso.

Cuando queramos consumirlo solamente tenemos que ir cortando finamente lonchas con un cuchillo bien afilado e ir colocando en un plato.

Rabanitos encurtidos:

1 manojo de rabanitos

230 gr de agua

240 gr de vinagre de manzana

20 gr de sal

50 gr de miel

2 dientes de ajo

2 cayenas

En un cazo llevamos a ebullición el agua, el vinagre, la sal, el ajo picado, la miel y las cayenas.

Retiramos del fuego para que se atempere mientras lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finas. Para estos menesteres la mandolina es un instrumento que nos quita mucho tiempo.

Añadimos los rabanitos cortados en la salmuera y dejamos que se enfríen. Llevamos al frigorífico, esperamos 3 días para que se mezclen todos los sabores y ya podemos consumirlos cuando queramos.

Crema de aguacate:

1 aguacate

Sal y pimienta

Un chorrito de zumo de lima

Un chorrito de aceite de oliva

Batimos el aguacate, el zumo, la sal y la pimienta. Vamos añadiendo a hilo el aceite mientras seguimos batiendo hasta que tenga la textura que queremos. Para mi gusto es más bien durita para que se quede en montoncitos a la hora de emplatar.







Emplatado:

Distribuir en un plato las tres elaboraciones. Las pondremos con más o menos gracia pero ya depende de vosotros. No tiene más. Que difícil, ¿no? ;)







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