Estoy encantada con el resultado, está dulce pero no en exceso, sabe algo a canela y a clavo y aunque no pica queda un regusto especial en los labios
Quería prepararla sin aglutinantes ni espesantes en polvo pues no me termina de convencer la textura (a veces parece más gelatina que mermelada) y me puse manos a la obra sin saber si tendría que tirarla. Pero el que no arriesga no gana, ya se sabe.
Es ideal para acompañar platos salados: en vinagretas para ensalada, con foie, con quesos curados, con un chuletón de cerdo o vaca... pero también va bien con recetas dulces: tortitas, para rellenar magdalenas, coronando una pasta de te de mantequilla, con un trozo de tarta de queso fuerte...
Voy a ir contando el por qué de los ingredientes que he utilizado.
La granada que he puesto es congelada, comprada online en una página que se dedica a estas cosas. Llegó perfecta y sin perder la cadena de frío. Puedes usar granadas frescas si tienes amigos y vecinos dispuestos a desgranar unas cuantas frutas jijijiji. La he descongelado y escurrido antes de poner en la cubeta
Si usas granadas frescas tienes que retirar la piel blanca que rodea a los granos.
Usa un buen vino: si te bebes uno de calidad también ponlo para "comértelo". Por lo general me gusta más un Rioja que un Ribera del Duero. A ver, me gusta mucho un Emilio Moro o un Pago de Capellanes. Para la receta he puesto un Rioja reserva de 2016 que está muy bueno para el precio que tiene. Compré dos cajas en Makro y aún queda alguna botella
El limón es ecológico, del jardín de un amigo. Tiene mucha parte blanca entre la cáscara amarilla y la pulpa y eso es bueno porque la cantidad de pectina será mayor y ayudará a espesar. Cuenta el número de trozos que pones pues luego tendrás que retirar todos
Las especias que he añadido: una ramita de canela muy aromática, pimienta rosa, mezcla de pimientas y clavo en polvo. Si no tienes clavo molido pon 2 clavos de olor en el infusor, junto con las bolitas de pimienta
No he puesto mucho azúcar, y si queréis conservar bien los tarros lo ideal es congelarlos (no los llenéis hasta arriba si es el caso)
También lleva 2 manzanas pequeñas (1 reineta y 1 golden pues no tenía 2 reinetas) peladas y en trocitos pequeños. Ayudan a espesar y no se percibe el sabor.
He utilizado la olla lenta más cañera que tengo, en alta. Si la tuya no es muy fuerte tendrás que tenerla más horas que yo (te recomiendo que tritures y continúes el cocinado sin la tapa. Tendrás que retirar los trozos de limón, la canela y el infusor y volverlos a poner después de triturar.
Vamos con la receta:
550 g de granos de granada ligeramente escuridos
350 g de vino tinto de calidad
La piel de un limón con la parte blanca
2 manzanas pequeñas peladas y troceadas
200 g de azúcar
Un palito de canela
Mezcla de pimientas y pimienta rosa
1/4 de cucharadita de clavo molido
Ponemos los ingredientes en la cubeta
Echa el clavo y remueve. Añade las cáscaras y la rama de canela. Coloca el infusor
Pon la tapa y selecciona alta. Yo he dejado 4 horas y media en mi olla pero recuerda las recomendaciones que di al principio
Retira las especias y los trozos de limón y tritura
Pasa por un colador con paciencia y ayuda de una cuchara para retirar las partes duras, las semillas
Y ya la tienes lista. Una vez fría guarda en la nevera
¡Espero que te guste! Un abrazo
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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