Palitos de berenjena en tempura de cerveza | Trucos para rebozado crujiente y ligero

Me encanta esta receta de palitos de berenjena en tempura de cerveza. No suelo hacer muchos fritos en casa, pero esta receta de tempura de berenjena tiene un rebozado muy ligero y crujiente, y te doy un par de trucos para que, aunque sean berenjenas fritas, sean un poco más bajas en grasa.

Hace un tiempo compartí mi receta de tempura de verduras muy crujientes. Es el mismo rebozado que uso para estos palitos de berenjena en tempura de cerveza. Aunque también podéis usar agua con gas muy u otra bebida carbonatada, pero la cerveza le da un puntazo espectacular a las berenjenas rebozadas.

Berenjena rebozadas en bastones crujientes


En este video os enseño a cortar berenjenas en bastones para hacer palitos de berenjena en tempura. También os doy unos consejos para quitar el amargor de la berenjena, simplemente dejándola sudar con sal y agua fría al menos media horita. He visto que otras recetas usan leche para esto, pero no es necesario.

Y para acompañar las berenjenas rebozadas no hay nada mejor que la miel de caña o melaza. En mi tierra y en Granada es muy común y la combinación es espectacular. Aunque también podéis mojarlas en salsa de soja y quedan de vicio.

Berenjena rebozadas en bastones crujientes


Cómo hacer tempuras y rebozados más crujientes y bajos en grasa


Lo más importante para que la tempura de berenjenas o cualquier tempura quede muy muy crujiente es usar líquido muy muy frío, recién sacado del frigo o incluso un rato antes en el congelador. En este caso yo uso cerveza muy fría, pero si usáis agua que esté muy muy fría.

En todo momento debemos mantener la masa del rebozado fría mientras la preparamos y luego mientras freímos los palitos de berenjenas, así que para eso vamos a colocar el bol de la tempura sobre otro más grande lleno de hielo (o agua fría con sal y hielo).

Otro aspecto fundamental es la temperatura del aceite. Hay que mantenerla en todo momento sobre los 180ºC. No puede estar muy alta para no quemar los palitos de berenjena rebozados y que queden crudos por dentro. Pero también es muy importante que la temperatura no sea más baja para que la berenjena no absorba demasiada grasa.

Berenjena rebozadas en bastones crujientes


Si freímos los bastones de berenjena rebozados en aceite no muy caliente quedarán muy grasientos. Por eso debemos freirlos de tres en tres, o de cuatro en cuatro como mucho, para no bajar la temperatura del aceite al añadirlos a la fritura.

Y por último, cuando friamos los palitos de berenjena en tempura, los dejaremos reposar en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Berenjena rebozadas en bastones crujientes


Receta de palitos de berenjena en tempura de cerveza


Aquí te dejo mi receta de palitos de berenjena en tempura de cerveza con unos trucos para hacer berenjenas rebozadas muy crujientes y bajas en grasa. ¡Espero que te gusten! y no dudes en dejarme un comentario si los haces



Berenjena rebozadas en bastones crujientes


Imprimir

Palitos de berenjena en tempura de cerveza



Bastoncitos de berenjena rebozados en una tempura de cerveza muy crujiente y ligera
Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de reposo 30 minutos

Tiempo total 55 minutos

Raciones 2 personas

Ingredientes


1 berenjena grande

140 g. harina

250 ml. cerveza o agua con gas muy fría

1 huevo

aceite de oliva o de girasol

sal

Acompañamiento


Miel de caña (melaza) o salsa de soja

Elaboración paso a paso

Lavamos la berenjena, sin pelar y la cortamos en bastoncitos de igual tamaño.

Para quitarles el amargor, los colocamos en un recipiente, añadimos un par de cdas. de sal y los cubrimos de agua fría. Los dejamos reposar al menos media hora cubiertos de papel film. Después los escurrimos, los lavamos para quitarles el exceso de sal y los dejamos secar en papel absorbente.

Para hacer la masa de tempura necesitamos trabajar en un bol colocado sobre otro bol que contenga agua con hielo para mantener en todo momento la mezcla lo más fría posible.

Añadimos un huevo y batimos un poco.

Añadimos la harina, sal y poco a poco la cerveza muy fría y mezclamos todo muy bien hasta que no queden grumos.

Para entonces ya habremos puesto a calentar en un cazo abundante aceite entre 170ºC y 180ºC. Es importante que la temperatura no baje de ese rango para que los palitos de berenjena no absorban demasiada grasa. Ni que suba para que no se doren demasiado por fuera, quedando poco hechos por dentro.

Con unas pinzas o palillos chinos vamos cogiendo cada bastoncito, lo mojamos en la mezcla escurriendo un poco el exceso (no escurrir demasiado) y lo freimos uno o dos minutos por cada lado. No añadiremos más de 3 o 4 palitos cada vez para no bajar la temperatura del aceite.

Cuando estén algo dorados (no demasiado), los colocamos sobre papel absorbente para que sueltan el exceso de grasa.

Notas

Podemos acompañar los palitos de berenjena con miel de caña (melaza) por encima, o bien mojándolos en salsa de soja.

Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

verdura trucos y consejos
Crujiente de berenjena: dos formas de preparar la tempura.

La berenjena es un alimento que suele estar muy a menudo en nuestra cocina. No la solemos hacer mucho frita, pero es un manjar y nos encanta!!!!. Para una noche de viernes como la de este pasado fin de semana, fue una cena estupenda. He probado a hacer de varias formas la tempura, y con el truco de la leche lo cierto es que queda un sabor mucho más suave. Así que, si te gusta la berenjena frita, ...

general

Buenas tardes corazones! Cenar verduras está fenomenal pero si ya las preparas con un aspecto que entra por los ojos... pues da gusto! Siempre preparaba la tempura con rodajas finas, tanto calabacín, berenjena como zanahorias, pero después de verla idea de los palitos (en casa los bautizaron palotes y así se han quedado!) en la web de Su de Webos fritos, pues todo fue ponerse y la verdad... un ex ...

verdura cocina japonesa calabacin ...

De nuevo vuelvo a la cocina japonesa. Quizás sea debido a que estoy organizando mi viaje este año a Tokio y Kyoto, por supuesto que me traeré muchas recetas y os la pondré aquí. La tempura de verduras es de mis platos preferidos, y como siempre le doy alguna pequeña vuelta para hacer mi versión. Esta tempura es de cerveza, la he preparado con calabacín, una de las dos verduras que más me gusta par ...

recetas de segundos crea tu propio menú entrantes ...

INGREDIENTES 1 kg de boquerones(o la cantidad que queramos) Aceite de girasol, especial para fritos, de los que se absorben menos al crear una pelicula en el alimento. Para la tempura: 2 huevos 60 g de harina Una pizca de sal 1 chorrito de cerveza bien fría Para el aliño: Laurel molido 1 ajo picado El zumo de 1 limón ELABORACIÓN DE BOQUERONES EN TEMPURA Para limpiar los boquerones, empezarem ...

recetas de primeros aperitivos y pinchos hortalizas y verduras ...

Unas deliciosas y crujientes berenjenas para comer recién hechas. Espero os gusten. BERENJENAS EN TEMPURA Ingredientes para 6 personas 2 berenjenas medianas 200 gr de harina normal especial para tempura, según se prefiera 200 gr. de agua bien, bien fría Sal Abundante aceite para freír Preparación: Cortar la berenjena en rodajas finas y dejarla una media hora en una mezcla de mitad agua y m ...

recetas de primeros alimentación infantil carnes ...

INGREDIENTES 4 lonchas grandes de jamón york 4 lonchas de queso Harina para rebozar 2 huevos Pan rallado Pimienta negra Sal Aceite de girasol, especial para rebozados, que se absorbe menos. 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 berenjena 1 tomate poco maduro Harina de tempura ELABORACIÓN DE SAN JACOBO CON TEMPURA DE VERDURAS Se cogen las verduras, se lavan y se secan, los pimientos se le ...

Salado Verdura y legumbres

La tempura es una capa crujiente que preparamos con harina especial para este preparado y agua, la podemos utilizar en cualquier alimento que se nos ocurra porque sirve para preparar con pescados, mariscos, carne y verduras, de las verduras a mi personalmente las que más me gustan son los pimientos y las zanahorias, pero se pueden utilizar calabacín, berenjena.… Es un rebozado y como tal abs ...

general aperitivos berenjenas ...

A esta alturas todos sabemos que la tempura es una técnica japonesa de cocinar las verduras, también se puede hacer con algunas frutas; peras, manzanas o plátanos. Anoche, hice estas berenjenas en tempura que quedaron riquísimas. INGREDIENTES 2 Berenjenas. Sal. Miel de caña 50 ml. 1 cuchara sopera de soja. Aceite de oliva. 150 gr de harina de arroz. 1 vaso de agua helada. Pasas sultanas. REALIZAC ...

recetas de primeros

Este plato como tapita es genial, el otro día cenando con unos compañeros me comí todos los de los platos de los demás, ellos venga a charlar, y yo venga a quitarle los palitos de berenjenas, es que están riquísimos!!!! Es muy fácil de preparar, y con una berenjena sale para 4 o 5 personas, ya que cunden mucho. Yo les pongo la miel directamente, pero se puede aclarar un poco con agua si no os ...