Pan Bagnat, el sándwich francés de atún más fresco

El “pan mojado” o Pan bagnat, el sándwich francés de atún más fresco por excelencia, es una de las tantas opciones que nos ofrece el país galo en cuanto a sándwiches se refiere. En esa cruzada que hacemos en Gastronoming por conocer los sándwiches más populares de distintas regiones del mundo, damos con este, un clásico francés nizardo, es decir con origen en la ciudad de Niza, al sureste del país, en el Mediterráneo francés. Este sándwich en particular, es ideal para una comida o cena ligera, para llevar como almuerzo al trabajo, a la playa, un picnic o a excursión al aire libre, entre temporadas como otoño o primavera, pero sobre todo para el verano ya que no necesitamos calentar para comerlo. Está lleno de verduras crudas, el pan, claro, como su nombre lo dice, mojado! Bien mojado con aceite de oliva, atún, olivas, anchoas… Como puedes ver, todos son sabores muy mediterráneos.

Puedes encontrar esta delicia de venta en mercados, en las buenas panaderías que hay en la ciudad casi en cada esquina, así como también en negocios cerca a la playa. La traducción literal de su nombre es “pan bañado” gracias a la generosidad que vamos a ponerle al añadir el aceite de oliva, también es conocido como sandwich à la niçoise, pain bagnat o pan bagna y su pronunciación es “pan ban-ñá”.

Es básicamente una ensalada Nicoise que tradicionalmente se mete en un pan especial de masa madre redondo y crujiente (Pain faluche), pero también puedes hacerlo en una baguette, cualquier otro pan crujiente o similar y ahora que no nos escuchan los franceses, usa una Ciabatta! Y si te ven, no les digas que yo te lo dije, ya sabes, es que los franceses e italianos gastronómicamente no es que se lleven bien precisamente.

Podríamos decir que este sándwich es la versión Mediterránea de la Muffuletta de New Orleans, su prepración es fácil, pero requiere algo de paciencia y es que con sus ingredientes nada complicados, todo en frío, pan crujiente, aceite de oliva, no necesitas fuego y todo con sabores muy mediterráneos, además está de muerte! ¿Qué más quieres? Todo son ventajas con este pan bagnat, solo debes mojar bien el pan en aceite para que quede blando por dentro y crujiente por fuera. No dudes en hacerlos y la próxima vez te los llevas de paseo por la montaña y vas a disfrutar como un… como lo que sea que te guste disfrutar.

RECETA Nº 413 – PAN BAGNAT

Raciones: 4 Personas – 1 Sándwich grande

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 minutos + al menos 8 horas de reposo

Tiempo de cocción:

Coste: Bajo

Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +

Familia: Sándwiches

Sub Familia: Atún

Cocción:

INGREDIENTES

1 Pan de unos 20 cm de diámetro o en su defecto una hogaza grande de pan, unos baguette o similar (pan de capa fina crujiente por fuera y blando por dentro (puedes usar un pan de pueblo, pan cabezón, pan payés) cortado por encima de la mitad horizontalmente.

220 gr (sin escurrir) atún o Bonito en conserva en aceite de oliva

4 filetes de anchoas en aceite de oliva picados

¼ cebolla morada pequeña cortada en aros finos

1-2 tomates bien maduros cortado en rodajas

6-8 olivas negras sin hueso enteras

1 cs alcaparras picadas

1 diente de ajo pelado

1 cs pimientos asados picados o pimiento verde crudo en láminas finas

8-10 hojas de albahaca fresca

2 cs perejil fresco picado

6 cs AOVE

2 cs vinagre de vino tinto

2 huevos duros cortados en láminas

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto (cuidado con la sal, las anchoas, olivas, incluso el atún ya tienen sal)

PREPARACIÓN

1. Vamos a empezar poniendo la cebolla cortada en un recipiente con agua fría para quitarle fuerza y picor. Unos 10 minutos serán suficiente.

2. Mientras tanto, en un bol, mezclamos la mitad del aceite de oliva, el atún con su aceite, las olivas, las anchoas picadas, alcaparras, pimientos y las olivas, salpimentamos y mezclamos suavemente hasta integrar todo bien.

3. Cortamos el pan o los panes un poco por encima de la mitad, les quitamos un poco de miga para que entre el relleno, dejando una especie de recipiente y le restregamos el diente de ajo partido en 2 por ambas caras para impregnar todo el sabor del ajo, seguidamente los bañamos bien con la mitad del aceite de oliva que nos queda.

4. Rellenamos los panes con nuestra mezcla de atún, añadimos por encima los aros de cebolla, el perejil, tomate, huevo y hojas de albahaca, salpimentamos y rociamos por encima el aceite restante.

5. Cubrimos los panes con la parte superior, los envolvemos con papel film o papel de plata, los colocamos sobre una encimera y ponemos una bandeja encima con algo dentro de la bandeja para que haga presión y los aplaste un poco suavemente, déjalo al menos unas 8 horas de reposo, podrías dejarlo toda una noche, pero si no tienes tiempo, con al menos 30 minutos estará bien y listo! comer los sándwiches a temperatura ambiente. Oh la lá!

NOTAS

Las olivas puedes añadirlas cortadas si quieres, también se acostumbra agregar rabanitos laminados, a mi se me pusieron malos para cuando hice la receta, así que nada, sin rabanitos! En cuanto a las anchoas, según prefieras, puedes añadir los filetes entero sobre el atún cuando esté dentro del pan, o si prefieres, hazlo como nosotros, picado en la mezcla del atún para que su sabor se reparta de manera más uniforme, a más anchoas, mayor intensidad de sabor. En este sándwich también podrás encontrarlo con un relleno que lleve alcaparras, corazones de alcachofa, habas tiernas, vainas, entre otros.