Originariamente el pan-bagnat (pan mojado) no era más que una ensalada niçoise, en la que una hora antes de servir, se añadían trozos de pan duro empapado en aceite y jugo de tomate. La receta ha ido evolucionando para transportar el alimento facilmente, hasta literalmente hacer un bocadillo de 20cm. de diámetro de ensalada niçoise.
Se escribe pan bagnat y no pain bagnat porque proviene del occitano y no del francés, como podríamos pensar.
Esta es mi receta escogida para participar en el reto Cocinas Del Mundo, de La Cajita de Nieves y Elena. Hemos ido bastante cerquita, a Niza, y esta versión para llevar de la ensalada niçoise me ha parecido de lo más apetecible…. et voilà!!
Pincha el enlace del reto si quieres participar y te gusta viajar a través de la gastronomía, verás que chulo!
El atún no formaba parte de la receta original, ya que era un plato de pobres y familias modestas y el atún en aquel entonces era muy caro, pero finalmente se ha incorporado a la receta original a lo largo de los años. La receta original lleva habas, pero si las llego a poner se me desmorona todo el bocadillo, así que lo dejo a tu elección, la verdad es que es contundente pero está divino!
Se pretende conservar el patrimonio cultural popular de Niza, y por ello se difunde una receta oficial: Vamos a hacerla?
Fuentes: Marciatack y Gastronomiaycia.republica
Ingredientes:
2 pan redondos de 20cm. diámetro (lo puedes substituir por un pan de pueblo)
2 tomates
1 ajo
2 rábanos
2 corazones de alcachofa
4 cebollitas
2 huevos duros
6 filetes de anchoa
1 lata de atún
aceitunas negras
hojas de lechuga
albahaca fresca
sal, pimienta
aceite oliva Virgen Extra
Lavar y cortar en láminas los rábanos y las cebollitas
Pelar y cortar en rodajas los huevos y los corazones de alcachofa
Lavamos y cortamos los tomates en rodajas, conservando su jugo
Abrimos el pan por la mitad y con las manos vaciamos la miga. Frotamos la parte interior con el diente de ajo.
Remojamos el pan con aceite y el jugo de los tomates, sal y pimienta.
Vamos añadiendo todos los ingredientes: lechuga, tomates, rábanos, atún, alcachofas, cebollas, huevo, olivas, anchoas y albahaca.
Regamos con un poquito de aceite y pimienta, y dejamos enfriar una media hora antes de consumir. En mi casa no pudieron esperar..jeje.
Lentrada Pan-bagnat (pan mojado) #CocinasDelMundo #Niza ha aparegut primer a Sopaypilla.
Fuente: este post proviene de Sopaypilla, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: