Hoy preparamos una deliciosa receta de ensalada Niçoise muy mediterránea y francesa. Me encantan las ensaladas, sobretodo las que están llenas de ingredientes frescos y sabores diferentes. Esta ensalada proviene de la provenza y costa azul francesa, y toma su nombre de la ciudad de Niza, en la costa junto a la frontera con Italia. Todo el sabor del mediterráneo nutre toda la riviera francesa en el sur de Francia, al igual que lo hace en Italia y en España con grandiosos productos como el pescado, tomates, hierbas aromáticas, aceite de oliva, verduras y aceitunas entre otros sabores. En este caso reunimos estos sabores mediterráneos franceses para hacer una ensalada fresca, llena de ingredientes con mucho sabor, sana y diferente.
La receta de ensalada Niçoise o Nizarda, como se puede traducir al castellano, contiene vegetales crudos junto con pescado en la ensalada. Hay bastantes variaciones de esta receta en la gastronomía, pero ahora les voy a presentar la versión que nos gusta en casa. Yo creo que se parece bastante a una ensalada mixta española al tener huevo duro, atún y aceitunas, pero se complementa mucho la receta al añadirle las anchoas, alcaparras y la vinagreta de Dijon.
Receta de ensalada Niçoise:
Ingredientes para 4 pax:
1 lechuga de calidad (batavia, crespa o romana).
2 huevos duros (hechos en 8 minutos)
1/4 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de alcaparras
100g de atún de alta calidad (bonito de norte mejor)
4 filetes de anchoa (de alta calidad también)
150g de judías redondas francesas (haricots en francés)
8-10 tomates cherry maduros
2 rábanos
1 cdta mostaza Dijon
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino tinto o de Jerez
Sal y pimienta
OPCIONAL: patatas pequeñas de guarnición hervidas y enteras
Preparación:
Lava y corta la lechuga en trozos. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta los rábanos en rodajas muy delgadas
TIP: Usa una mandolina para cortar los rábanos en rodajas muy delgadas.
Corta la punta de las judías redondas y ponlas en una olla con agua hirviendo con sal. Escalda las judías durante un minuto y sácalas a un bowl con agua fría para detener la cocción.
Hierve los huevos durante 7 u 8 minutos para que queden hechos pero suaves por dentro todavía.
Corta las aceitunas negras en mitades.
Para hacer la vinagreta vamos a usar AOVE (Aceite de olive virgen extra) y vinagre de vino tinto o de jerez en proporción 3:1. Le añadimos una cucharadita de mostaza, y sal y pimienta. Batir bien.
TIP: Yo además le pongo una anchoa y una alcaparra bien picadas para dar un extra de sabor a la vinagreta.
En una ensaladera grande, pon la lechuga, las judías, huevos en cuartos, atún en trozos, las anchoas, las alcaparras, las rodajas de rábano, los to,ates cherry en cuartos y las aceitunas negras.
Adicionalmente la Niçoise puede tener también patatas pequeñas hervidas. Van muy bien también.
Se puede servir en porciones pequeñas como plato acompañante pero cada vez más se come como plato único en una porción más grande. A mi me gusta tomarla como palto único ya que tiene todo para una comida sana y equilibrada.
Espero que te animes a preparar esta deliciosa receta de ensalada Niçoise tan francesa y mediterránea. Una receta que me encanta y que se siente que es muy sana, sabrosa y completa. Danos tu opinión sobre esta receta de ensalada Niçoise o si tienes variaciones interesantes para la Niçoise tradicional. Repito que también queda muy buena con patatas pequeñas cocidas también. Si quieres leer más sobre la cocina mediterránea, no te pierdas esta entrada sobre la Dieta Mediterránea.
¡Bon appetit!
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